Karagöz ve Hacivat Kurabiyesi

Mübarek Ramazan'ı böyle cici bir kurabiye ile karşılamak istedim...:)
Karagöz ve Hacivat figürlerini royal icing ile yaptım. Daha sonra da royal icing transfer tekniğini kullanıp kurabiyenin üzerine yapıştırdım...Figürlerin kalıbını buradaki siteden aldım...
Daha detaylı royal icing kurabiye yapım teknikleri için siz de University of Cookie yi ziyaret edin...Ben oranın öğrencisiyim. :)

İnce, büyük ve detaylı figürlerin royal icing ile yapılıp taşınması çok zor oluyor...Mutlaka yapım aşamalarının birinde kırılıyor..Küçük figürlerde sorun yokta bu tarz çalışmalarda dikkatli olun!

Herkese sağlık, mutluluk ve neşe içinde geçireceği bir Ramazan ayı diliyorum...
Sevgilerle
ayseyaman

Organik Pasta

 













4 yıl önce bu yazımdaki yorumumda....
"organik pasta yapacagim, gida boyasiz, organik şekerlerle" demişim...:)

Bugüne kısmetmiş 100% organik pasta yapmak...

Organik ürünlerin meraklısı gün geçtikçe artıyor, tabii birde ne gerek varki bunlara diyenler var..Aslında ben de ne gerek var diyenlerdendim...Fakat eşimin ısrarları üzerine zorla Whole Foods'a gidip, alışveriş yapmaya başladım...Başta herşey çok pahalı olduğu için zorlandım..Kasada gözlerim yuvalarından çıkacak gibi oluyordu. Sonra zamanla alıştım. Pastalarımda da uzun zamandır organik süt ürünleri ve organik meyveler kullanıyordum..."Bari kuru malzemeleri de organik alayım tam olsun" dedim...O da bir kereliğe mahsus bir daha almam : $

Akşam hemen mutfağa girip heyecanla pastamı hazırladım...
Kendimi bir tencere yemek yapmış gibi hissediyorum...Dilimleri sayıyorum..Bu bizi bir kaç gün idare eder..:)

Not: Yazımdaki diğer yorumlaşmalarımızı da okudum da...Ne komikmişiz...Hey gidi eski blog günleri...:D

Meyveli Kremalı Pastalar

Buzdolabımda eğer pasta yoksa o dolap benim için peynirsiz zeytinsiz sütsüz bir dolaptır. Sağlığım elverdiği müddetçe pastamı dolaptan eksik etmemeye çalışıyorum..Sipariş üzerine pasta yapamıyorum ama yeni birşeyler, yeni tarifler öğreneyim diye habire de kasıyorum. Pastalar enerji veriyor bana böylece evdeki ufaklığa daha iyi hizmet verebiliyorum...:)

Gelelim bu yazımdaki asıl pasta macerama...Yukarıda gördüğünüz pastam bir kaç yerden çatladı...(Ama ben öyle pozlar çektim ki, bu fotoğrafı eklemesem kimsenin çatlaklardan haberi olmayacaktı...) Bu çatlakların sebebi ilk defa Whip İt le krema yapmam oldu...ilk defa karşılaştığım korkunç bir durum...Ama Allah'tan pasta kendimiz içindi...
Whip it aslında bir krema sertleştirici...Ben süt kremasına göz kararı pudra şekeri ve bir paket whip it ekledim, çırptım, çok koyu kıvamlı güzel bir krema elde ettim, bir güzel de pastamı sıvadım ama sabah karşılaştığım sonuç böyle oldu...Sonradan farkettim de sanırım bu toz çırpılmış kremaya ekleniyormuş...Ama içimden bir ses diyorki sonradan da eklense gene çatlakların olabileceği yönünde..Tekrar denermiyim bilmiyorum eğer sizin whip it yada krema sertleştirici ile ilgili deneyiminiz varsa paylaşırsanız çok sevinirim..
Daha başka sorunlar ve hatalarla da karşılaştım.. Her gün pastalarla ilgili öğrenilecek o kadar çok şey tecrübe var ki.

Herkese bol şekerli haftalar...
ayseyaman

ps: Ortadaki pastamin modeli Wilton!

bademli çikolatalı bebek şekerim

bademli çikolatalı bebek şekerim, a photo by ayse's cakes in new jersey, new york on Flickr.

Blogcu teyzelerim merhaba, ben Ali Cihan...28 Şubat günü doğdum...Bunlar da benim bebek şekerlerim. Şekerler bademli çikolatalı..Çok şirinler değil mi? Annecik bunları beni düşünerek tek tek ince ince süslemiş.
Vakti olsa daha neler neler yapacakmış ama şimdilik tüm zamanını ben alıyormuşum.:)
İnşallah hep sağlıklı mutlu uslu bir bebiş olurum ve herşey yolunda gider...Şimdilik bu kadar teyzoşlarım, hepinizin ellerinden öperim...:)

Tek kişilik Meyveli Yaş Pasta

Son zamanlarda evde pastanecilik oynuyorum. Eşim öğle yemekleri için eve geldiğinden dolayı yemekten sonra mutlaka kahve eşliğinde pasta yemek ister. Annem de bize alıştı, başta "of of şiştim, ben pastamı sonra yerim" desede baktım o da pastaları götürüyor. Ben de her zamanki günlük pastalarımı daha özenli ve fotojenik hazırlıyorum. Birazdan mutfağa girip son bir yaş pasta daha hazırlamak niyetindeyim.
Anneme de "gel sana pasta, çikolata, kurabiye yapmayı öğreteyim, alalım ucuz ucuz pasta malzemelerini götür TRye" diyorum...Yok yok!diyor istemem "Evde dolu boncuğum var, boyam var, yapsam onları yaparım."
"O başka bu başka" diyorum kandıramıyorum (bu arada kendisi takı, ahşap, kumaş boyama vb hobilerde müthiş yeteneklidir.)
Uzun lafın kısası annemi pastacı yapamıyorum. :)

Bu tek kişilik pastanın yapımına gelirsek aslında oldukça kolay.
Gerekli olan tek şey asetat pasta bandı.
Ben pastam için kakaolu pandispanya, vanilyalı pastacı kreması ve jole kullandım. Üzerine de bol karışık meyve..Sizlerde en sevdiğiniz keki, kremayı ve joleyi kullanıp böyle kendinizi şımartabilirsiniz.

Very Berry Yaş Pasta ve Çikolatalı Pasta Kreması

Türkiye'den annem geldi. Tahmin edersiniz nasıl mutluyum, rahatım...Doğuma az bir zaman kala annem sayesinde hazırlıkları da bitirdik. O olmasa halim inanın çok zor ve acıklı olurdu. Türkiyeden de bir sürü hediye, yiyecek, pasta malzemesi getirdi sağolsun. Ben neredeyse bavuldan çıkanları havada kapıyorum...Farklı bir duygu işte, gurbette olanlar daha iyi anlar halimi. :)
Ben de annem için bu bol böğürtlenli çikolatalı yaş pastayı hazırladım.
Tarif bekleyen arkadaşlar olabilir. Şimdilik sadece pasta kremasının tarifini yazıyorum. Söz vermiyim ama ilerde son kullandığım pandispanya tariflerimden de paylaşabilirim. (Pandispanya tariflerim ingilizce olduğu için önce güzelce çeviri yapmam ölçüleri hazırlamam lazım.)

Çikolatalı Pasta Kreması:
(Bu krema 20-21 cmlık pandispanyalar için uygun, daha büyük kalıp için tarifin 1,5 yada 2 katını yapabilirsiniz)


Malzemeler:
* 2 su bardağı süt
* 1,5 yemek kaşığı kakao
* 1,5 dolu yemek kaşığı un
* 1/3 su bardağı nişasta
* Yarım su bardağı şeker (damak tadına uygun şeker miktarı arttırılabilir)
* 1 yumurta
* 1 paket vanilya
* Bir avuç kaliteli bitter damla çikolata
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1/3 paket süt kreması


Hazırlanışı:1. Kapaklı bir sos tenceresi içine tüm malzemeleri ekleyin ( vanilya, çikolata ve tereyağı hariç) ve ateş üzerine almadan bir çırpma teli ile önce güzelce karıştırın.
2. Sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Muhallebinin göz göz ve güzel bir kıvama gelmesine dikkat edin. En son vanilyayı, çikolatayı ve tereyağını ekleyip, karıştırın. Sos tenceresinin kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Kapağın altına da havlu kağıt serinki muhallebi dinlenirken buharı sos tenceresi içine damlamasın.
3. Soğuma işleminin çabuk olmasını isterseniz de geniş bir tavaya soğuk buzlu su koyup muhallebi dolu sos tenceresini bu su içinde soğumaya bırakabilirsiniz.
4. Bir yandan da süt kremanızı mikser ile kream şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın. Krema az bir miktarda olduğu için aşırı çırpmaktan kaçının. Muhallebiniz soğuyuncaya kadar kremayı buzdolabında bekletin.
5. Muhallebiniz soğuyunca önce mikserle kremanızı çırpın daha sonra da hazırladığınız beyaz kremayı muhallebiye bir spatula yardımı ile güzelce yedirin.

Pastacı kremanız hazır.
Afiyet olsun.

Lolipop Çikolata

Her günümüz bu mübarek kandil günü gibi geçsin, sevdiklerimizle birlikte sağlıkla, mutlulukla, sevgi dolu...
Lolipop butik çikolata yapımı için buraya bakabilirsiniz. Bu çikolatalarımı sevgili Özlemin düzenlediği Çikolata Aşkım etkinliğine gönderiyorum.



Bu iki aşık kedi de güzel bir düğün nikah çikolatası alternatifi olabilir.

Dandini Dandini Dastana Bebek Pastam

Size hayalimde olan kendi bebek pastamı sonunda sunuyorum... Pastamı hazırlarken hayal dünyamdan geçenleri elimden geldiğince işlemeye çalıştım.
Halen de çalışmalarım devam ediyor, bebişi ve bostancıyı da eklemem lazım...ama bu belki bir kaç günümü ya da haftamı daha alabilir...Bense bu projemi sayfamdan paylaşmamaya artık dayanamayacağım. :) Olduğu kadar diyorum ve bu pastamı aşağıdaki videoyu dinlerken incelemenizi öneriyorum... Etkisi böyle daha kuvvetli oluyor..:)

"Dandini dandini danalı bebek
Mini mini elleri kınalı bebek
Annesi babası çok sever uyur büyür nazlı bebek

Dandini dandini dastana
Danalar girmiş bostana
Kov bostancı danayı yemesin lahanayı

Dandini dandini danadan
Bir ay doğmuş anadan kaçınmamış yaradan
Mevlam korusun nazardan"

Not: Dünya ninnileri projesinden ilham alarak bu butik pastamı hazırladım.

Sevgiyle
Ayşe Yaman

HOŞGELDİN BEBEK PASTASI

Pasta diye başlık yazdım ama aslında bu bir maket. New Jersey'e yeni açılan bir Türk restoranının pastane catering bölümü için özel olarak hazırladım.
Tasarım için daha önce kendi yaptığım bebek pasta modellerinden esinlendim, diğerlerinden daha farklı olması için de sadece farklı renk tonları kullandım...(Modeller hemen aşağıda.) (Henüz merakla beklenen kendi pastama başlamadım.)

Ben maketime bakmaya doyamadan restorana vermeye kıyamıyorum. :)
Umarım sizler de beğenmişsinizdir.

Herkese bol şekerli bir hafta dilerim...
Ayse Yaman





ÖNEMLİ NOT:  Pasta yapım aşaması kadar pastaların tasarım aşaması da zordur, sancılıdır.
Ne renk yapılacağı?
Desenlerin nerede nasıl uygulanacağı? vb bir sürü şey vardır. Eğer modellerimi kopyalayacaksanız bir yorum ya da email göndermeniz beni mutlu etmeye yeter.  Pasta modelimin beğenilip uygulanmak istendiğini duymak benim için en güzel duygudur.
Bunu niye yazıyorum. Sayfamda gördüğünüz çoğu model kendi tasarımımdır, olmadığı taktirde burada, burada ya da burada olduğu gibi zaten yazıyorum. Ben nasıl özen gösteriyorsam karşı tarafın da özen göstermesini isterim.
Bebek pasta modellerimin Türkiye'deki normal, ev ortamında çalışan pastacılar tarafından ara sıra yapıldığını biliyordum fakat çok bilindik, ünlü bir pastacı tarafından da birebir yapıldığına yeni şahit oldum. Çok şaşırdım (inanın siz de görseniz çok şaşırızsınız) ama keşke bana kısa da olsa bir email atılsa, elbette izin almaya gerek yok zaten %100  izin veririm ama en azından bir email atılsa insan mutlu olur, emeğimin karşılığını farklı bir şekilde almak beni daha da besler ve yaratıcı olmamı sağlar. Lütfen bu uyarıma dikkat ediniz.

Böyle güzel bir pastanın altına bu tarz bir yazı yazmak istemezdim ama gördüğüm manzara karşısında içimden geçenleri paylaşmam gerekiyordu. Burası benim pasta günlüğüm bazen hissettiklerimi de yazmaya ihtiyacım var.

ROYAL ICINGLI YILBASI KURABIYELERIM

Royal icingli kurabiyelerin;
tadı ve görüntüsü çok güzel,
yapımı zor ve zahmetli
fazla pasta malzemesine ihtiyacın yok ( 1,2 ve 3 nolu wilton krema sıkma uçlarından, beyaz kapaklardan, plastık sıkma torbalarından ve tüplerden bolca olsa yeterli)
yapabileceklerin sınırsız....



Peki nasıl o güzel royal icingli kurabiyeleri yapıyorlar? demiştim kendi kendime uzun zaman önce sonra biraz araştırdım, ilk denemelerimi yaptım...Ardından yabancı kurabiyecileri keşfettim..Linkli sayfamın sağ tarafında var ama gözden kaçıyor olabilir diye buraya yeniden ekliyorum. Bolca yaptıklarını izledim, okudum... Ne güzel paylaşıyorlar. Bizde olmayan bir paylaşma duyguları, yetenekleri var. Allah razı olsun!









Vee ortaya çıkanlar karşınızda. Artık royal icingli kurabiye yapabiliyorum diyebilirim. Şimdi sırada büyük projem var. Nasıl zor nasıl zahmetli...Nereden başlasam bilemiyorum..Maketten bir bebiş pastası yapmalıyım.Temasına ve tekniğine sonunda karar verdim...
Eşim "oğlumuz ilerde pastadan anlar "anne ne biçim pasta yapmışsın" demesin ona göre yap" deyince, ben iyice tırstım...Daha önce yapılmamış bişey olmalı...Pastayı yaparken bir yandan yeni şeyler öğrenmeliyim, kendimi geliştirmeliyim..Tuhaf bişekilde aşerme duygum var. Bir dönem pastaları düşününce midem bulanırdı..Şimdi eskisinden beter oldum...
Allahım sağlık versin herşeyden önce hepimize, herşey olur sırasıyla inşallah...

Herkese mutlu haftasonları dilerim.
Şimdiden iyi seneler
Ayşe Yaman

Ulker Bizim Pastaci Dergi Roportaji

Umar İletişim'den Şengül hanım Ülker'e bağlı Bizim Pastacı dergisi için gecen yil benimle roportaj yapmisti. Dergi de gectigimiz yaz yayinlandi. Bense malum sebeplerden dolayi boyle guzel bir haberi vermekte cok geciktim. Dergide pastacılık serüvenim ve bir de küçük tarifim bulunuyor.
Burada kullandigim Swiss Meringue Buttercream tarifim dergide! Ayrica diger Bizim pastaci dergilerine de buradan online ulaşabilirsiniz; içlerinde çok güzel tarifler tanıdık yüzler var.
Türkiye'de bir dükkanim olsaydi, mutlaka Ulker'in Eksper Gida "Ev Disi Tuketim" ürünlerini kullanmak isterdim...Suradaki urun cesitlerine bakarmisiniz? Hele pastacilik cikolata urunlerine bayildi.

Umar Iletisimden Sengul hanima benim bu ilk roportajimi gerceklestirdigi ve dergi icin gosterdigi ozen ve emek icin cok tesekkur ederim.