MASCARPONELİ KREMALI TART: KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER

Kısa kısa notlar....

Esra için Aralık Kevgir sayısı hazırlanıyor; ayrıntılara ulaşmak için Selen'in sayfasını ziyaret edebilirsiniz. Tarifler alınmış olsa da, Kevgirde yerler dolmuş olsa da sayfanızda bir Büyülü Mutfak tarifiniz olsun...Sevgili Papatya'nın ve Disal'in de sayfasına uğramadan geçmeyin, dualarımız Esra için....

"Kaynana Çatlatan Tarifler" etkinliğimiz için Laleme sonsuz teşekkürler. Lalem gerek konusu, gerek içeriği, gerekse logosuyla büyük beğeni toplayan bu güzel etkinliğimizi bir kitap altında da toplamaya hazırlanıyor. İnşallah her şey yolunda gider ve inşallah her şey Lalemin gönlüne göre olur. Başarılar canım arkadaşım..

Ve sırada "En Tatlı Hediyeler" etkinliğimizle Burçin'in Denemeleri var. Nasıl teşekkür etsem ki sana! "Gel bir etkinlik yapalım" dedim, beni kırmadın, etkinlikten de öteye gittin sen de... Sanatçı ruhlu arkadaşım ellerine emeğine sağlık. Sana kolaylıklar dilerim....İyi ki varsınız...

#KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER#
MASCARPONELİ KREMALI TART
Tart Hamuru için;
Malzemeler:
1 + 1\4 kap (bardak=200gr) un
1\2 kap (bardak=60gr) pudra şekeri
1 çimdik tuz
1\2 kap (bardak=125gr) soğuk tuzsuz tereyağı
2 yumurta sarısı
1,5 yemek kaşığı süt kreması
(24 cmlik tart kalıbına uygundur)

Hazırlanışı:
Fırın ayarı 200 derece
1. Geniş bir kapta, elenmiş un, şeker ve tuz karıştırılır.
2. Sonra kaba küp küp doğranmış tereyağı da eklenir, karıştırılır.
3. Başka bir kasede yumurta sarısı ve süt kreması çırpılır ve bu karışım da kaba eklenir, iyice karıştırılır. Hamur resimdeki gibi top haline getirilir, plastik streçe sarılıp buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletilir.
4. Hamur buzdolabından çıkarılınca o da sıcaklığına gelmesi için biraz bekletilir ve elle biraz masaj yapılır.
5. Hamuru açacağınız zemin biraz unlanır. 24 cm lik tart kalıbınız için hamur oklava ile açılır, tart kalıbınıza yerleştirilir. Kenarları içine katlanır, her yeri eşit olacak şekilde elle düzeltilir.
6. Şekildeki gibi tart hamurunun üzerine alüminyum folyoya sarılı bakliyatlar konulur. Böylece tart hamuru pişerken kabarmaması sağlanır. Yaklaşık 15-20 dk pişer, kenarları açık kahve rengi oluncaya kadar. Sonra üzerinden alüminyum folya alınır, fırının derecesi düşürülür. 180 dereceye getirilir ve tart tekrar fırınlanır. Böylece düz olan zemin de kızartılır. Yaklaşık 5-10 dk daha...Gözünüzü fırından ayırmayın, bu tart hemen pişen kenarları kızaran bir tarttır.
7. Tart pişirildikten sonra soğumaya bırakılır.

Tart Kreması için;
Malzemeler:
1 kap (bardak= 250gr) soğuk mascarpone peyniri (ya da labne peyniri)
3\4 kap (bardak=180ml) soğuk süt kreması
1\4 kap (bardak=30gr) pudra şekeri eğer labne peyniri kullanacaksanız şeker miktarını biraz arttırabilirsiniz.
Tercihen 1 çay kaşığı vanilya esansı ya da 1 küçük vanilya çubuğu içi
Çilek, portakal ya da arzuya göre mevsim meyveleri

Hazırlanışı;
Geniş bir kapta peynir, krema, şeker ve vanilya karıştırılıp, mixer yardımıyla orta hızda iyice çırpılır, yaklaşık 2-3 dk. (Krema biraz sert bir kıvama gelinceye kadar.)
Daha sonra tartın üzeri krema ile kaplanır.
Son olarak çilekleriniz ya da mevsim meyveleriniz ile tart süslenir. Üzeri streçle kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Soğuk servis yapılır. Afiyetle.

*Mascarpone peynirini büyük Migroslardan temin edebileceğinizi okudum. Mascarpone İtalyan peyniridir, özellikle tiramisu tarifleri için kullanılıyor. Kokusu kremalı süte benziyor tadı da labne peynirine. Alternatif olarak bu tartı labne peyniri ile de deneyebilirsiniz.
* Orjınal tarifte çilekler çilek reçeli ile sıvanmıştı. Ben sadece çilekleri biraz toz şeker içinde gezdirdim, çileklerin hafif şekerlenmesi ve parlaması yeterli oldu.
Tarifim Williams Sonoma'dan.

Büyüleyen Mutfak Kokusu :(((

Sevgili Büyüleyen Mutfak Kokusu Esra'yı kaybettik. Haberi Selen'in sayfasında duyduğum andan itibaren yüreğim paramparça.

Blogcuya ilk başladığım günlerde tanıştığım, kaynaştığım ama sonradan yollarımızın ayrıldığı sevgili Esra'yı kaybettik. Böyle olmamalıydı Esra okulunun başında, ailesinin yanında biricik dostu Misss Zerrin'in yanında, Büyüleyen Mutfakta olmalıydı...Çok üzgünüm çok..:(

Allah ailesine, Zerrin'e, sevenlerine sabırlar versin....:(((

http://esranintaziyedefteri.blogspot.com/

Marshmallowlu Pasta: Şeker Hindi Ailesi :)

Marshmallowun tarihçesinden bahsetmek istiyorum, marshmallowdan nasıl şeker hamuru yapılır onu adım adım yazmak istiyorum.(yazdım burada:)

Pastamın üzerindeki yapraklara nasıl şekil verdiğimi, pasta malzemelerimle birlikte fotoğraflayıp size öyle tarif etmek istiyorum...

Akşam hindi ailesini tasarlarken kurduğum hayalleri tekrar tekrar kurup sonra sayfama da notlarımı düşmek istiyorum.

Sonra şükran gününün tarihçesini araştırıp, onu da uzun uzun yazmak istiyorum...:) Bugün katıldığım "şükran günü" yemeğinden izlenimlerimi paylaşmak istiyorum. Pastamı yiyenlerin aralarında pastam hakkında konuşurken nasıl mutlu olduğumu, sonra dayanamayıp "o pastayı ben yaptım" diye ortaya atlayışımı yazmak istiyorum...

Küçük bir emeğin nasıl büyük bir mutluluğa, neşeye, enerjiye dönüştüğünü yazmak yazmak istiyorum...

Kısacası yazacak çok şey var :)

Bloglines: Site Özetleri

Bloglines site özetlerine siz de mutlaka sahip olun. Kim ne yazı yazmış anında haberiniz olsun... Hem de kendi sayfanızdan, tek tuşla! ;)

Ayşe Yaman'ın sayfasına sadece yemek, pasta tarifi bakmak için gelmediğinizi biliyorum. Yeni bilgiler yeni haberler var mı diye merak eden pek çok arkadaş da var. Beni bu konuda destekleyen tüm arkadaşlara sonsuz teşekkürler.

Sevgili Devletşah'ın sahip olduğu çok güzel bir "site özetleri" sayfası var.
Kendimce çağ dışı yöntemlerle, sizlerin sayfalarını takip etmeye çalışırken, "Neden Devletşah gibi benim de "site özetlerim" olmasın" dedim. Arkadaşlarımı kendi sayfamdan başkalarının sayfasına gitmek zorunda kalmadan takip etmeliydim. Şimdi altın değerinde, bloglarda ilk defa yayınlanan ;P site özetleri hizmetini sunuyorum. Sizde birkaç kolay adımla kendi blogline'nınıza sahip olabilirsiniz. Bloglines'in ingilizce olması gözünüzü korkutmasın. Bir kere sistemi kurduktan sonra ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz! Hem biz ne güne duruyoruz, takıldığınız bir yer olursa bana sorabilirsiniz.

Haydi buyurun bakalım, kendi site özetlerimizi kurmaya......

Bloglines üyelik adımları
1. Lütfen buraya tıklayın!
2. Şimdi bloglines giriş yaptınız, sistemi kurmaya hazırsınız. Sign up now
It's free! Linkine tıklayın! ( Üye olun, ücretsiz!)
3. Her hangi bir mail adresini girin ve unutmayacağınız bir şifre yazın, bu şifre bloglines a giriş şifresidir. (Unutmayın daha sonra giriş yaptığınız "myblogs" sayfasından kim yeni yazı yazmış takip edebileceksiniz.)
4. Hemen altında zamanı seçin, Türkiye için ( +0200 Eastern European)
5. Daha sonra dili seçin,ben ingilizceyi seçtim, malesef Türkçe yok.
6. Son olarak "Register" tıklayın ve kayıt olun.
7. Şimdi üyeliğiniz oluşturuluyor, hemen bloglines a verdiğiniz mail adresine gidin, 1 ya da 2 saniye içinde mail gönderilmesi gerekiyor. Junk mail kutunuzu da kontrol etmeyi unutmayın. Maildeki mavi linke tıklayın. İşte bloglinesınız karşınızda, hayırlı uğurlu olsun.

Bloglines arkadaş ekleme adımları
Öncelikle bloglinesı karıştırarak zamanla kendiniz çözebilirsiniz fakat ben yine de arkadaş eklemek için yapılanları sıralamak istedim.
1. Solda "Feeds" yazan yere tıklayın daha sonra yine aynı yerdeki "Add" tıklayın, karşınıza çıkan penceredeki URL boş satırına istediğiniz arkadaşın "http:// .... " ile başlayan Örnek:) http://ayseyaman.blogspot.com/ adresini girin ve "subscribe" tıklayın..
Available Feed'in altındaki küçük kutulardan doğru linki seçin
Option' dan da "titles" seçin, dikkat edin "Public" seçilmiş olsun.
En son da "subscribe" tıklayın.
Bu şekilde yüzlerce arkadaş ekleyebilirsiniz.
2. Eklediğiniz arkadaşın linkinin üzerine tıklayıp daha sonra sağ yukarıdaki "related feeds" tıklayarak kısa yoldan başka arkadaşları da sayfanıza ekleyebilirsiniz.
3. *** Güncelleme: Bazı yerleri aklımdan yazdığım için yanlışlık yapmışım sevgili Günebakan Hülyam sağolsun hemen gerekli düzeltmeleri yaptırdı. :)
Benim gibi listenizi sayfanızda paylaşmak için.
3.1. Öncelikle myblogs ana sayfanızda "Feeds" yazan yerin yanındaki "Blog" tuşuna tıklayın.
Sonra karşınıza bir satır çıkacak..
"You have not set up a clip blog yet. Click here to do so". "click so" linkine tıklayın..
3.2. Sonra "User name" kısmına kullanıcı adınızı yazın. Sayfanızda görmek istediğiniz ad. Blog isminiz olabilir. Fakat tek kelimelik olmalı.
("User Names may only contain letters, numbers and the '-' character" diye bir uyarı çıkarsa isminizi değiştirmeniz gerekiyor, hatalı isim seçmiş sayılıyorsunuz. Kullanıcı adınız da boşluk olmamalı, ayrıca Türkçe karakterinde geçerli olup olmadığından emin değilim. örnek; Ş, Ö,Ğ, Ü gibi..)
Altındaki "yes, publish my blog ve yes, publish my blogroll" seçeneklerini işaretleyin, böylece bloglines'ınız yayına geçirilecektir.
3.3. "Blog Description" yani blog açıklama ve "Blog title"blog başlığı kısımlarını boş bırakabilirsiniz...ben boş bıraktım.
Save changes'e tıklayın ve kayıt edin, şimdi işlem tamamdır...:)
4. Evet şimdi de son olarak.. Arkadaş listenizin altında. " Additional Features" içinde "Share=paylaş" tuşuna tıklayın. Public kısmındaki link sizin bloglines linkinizdir. Bu linki blog sayfanıza yapıştırarak istediğiniz zaman site özetlerinize ulaşabilirsiniz. Yeni yazıları gözetlemek için de kendi bloglinesınıza giriş yapmayı unutmayın. Umarım bilgiler yardımcı olur...Size şimdiden kolay gelsin! ;)

Devir teknoloji devri ve ben bilgi paylaşımını çok severim..:)
Lütfen anlamadığınız yer ya da benim atladığım yerler varsa bana yazın.
Blogları "bloglines" ile gözetlemekten ben çok memnunum eminim sizde seveceksiniz...:)

Herkese güzel bir hafta dilerim.
Sevgilerle

UYARI: Bloglines'daki sorunlar şimdilik giderildi fakat forum sayfalarından anladığım kadarı ile bu gidiş ve gelişler hep oluyormuş.
Ben de bu sırada bloglinesın bir benzeri olan Google Reader'i denemeye başlayacağım. Eğer beğenirsem Google Reader'a geçeceğim. Buradan da elimden geldiğince size haber vermeye çalışırım..Lütfen kusura bakmayın...İlginiz için tekrar çok teşekkürler..

CUPCAKE Mİ MUFFİN Mİ?

Cupcake'nin dilimizdeki karşılığı kapkek, topkek ya da minikek' dir. Muffin'in net bir karşılığı olmamakla birlikte bazen mafin bazen topkek bazen de kapkek deriz. Fakat bu iki lezzetin arasında bence bazı farklar var.

İnternette yabancı kaynaklı güzel karşılaştırma yazıları okudum bunlardan en hoşuma gideni;
"Eğer duvara cupcake fırlatırsan çıkan ses "puuuf", muffin fırlatırsan da "taaak" a benzer." şeklindeydi.
Evet bu benzetmeden de anlaşılacağı gibi kapkekler hafif, muffinler daha ağır oluyorlar. Ayrıca kapkekler normal kek gibidirler, çoğunlukla dekoratif amaçlı kullanılırlar. Üzerine kremayla, şekerlemelerle, çikolatayla süslemeler yapılır. Doğum günü, düğün ya da özel kutlamalar için değişik alternatif oluştururlar. Sanırım Amerikan icadılar.

Muffinler ise İngiliz kökenlidir. Genellikle kahvaltıda yenen minik tuzlu ya da tatlı ekmekler olarak bilinirler. İçindeki malzemeler çok çeşitlidir. Özellikle tatlı olanları meyveli, kuruyemişli ya da yoğun çikolatalıdır. Tuzlu olanları da peynirden, soğandan ve benzeri aromalardan yapılır. Genellikle iri ve kabarık olurlar, neredeyse kaplarından taşacak gibi görünürler.
Her ikisininde tadına, kokusuna dayanılmaz....
Diğer bir ayrıntı da cupcakelerin çay yanında, muffinlerin de kahve yanında tercih edilmeleriymiş.

Peki siz cupcake ile muffin arasında bir fark görebiliyor musunuz?:)



Cupcake\Topkek:
Hazırlanışı;
Cupcakelerin tarifi buradan fakat lezzet olarak diğer yaptığım keklerden hiç bir farkını göremedim. Elinizdeki herhangi bir vanilyalı sade kek tarifini kullanarak da böyle minik kekler yapabilirsiniz. Linkteki süslemeler çok daha güzel görünüyordu fakat kreması buttercream (yağlı krema) olduğu için ben tercih etmedim.

Ben cupcakelerin üzerini traşlayıp, içini oyduktan sonra buradaki muhallebi ile doldurdum. (Tavsiyem muhallebisine vişne, portakal vb. meyve parçaları eklemeniz böylece fazla kuru olmayan pasta kıvamında cupcakeler elde edersiniz.) Ardından üzeri için 1 bardak kaynamış çiğ kremada yaklaşık olarak evde bulduğum 2o0 gr damla çikolatayı erittim. Çikolata sosunu soğutup üzerine döktüm. Sonra da çikolata süsleme tekniği ile futbol topu, bebek patileri ve biberonları hazırladım. Afiyetle :)

Herkese tatlı haftalar
Sevgilerle

YERLİ YABANCI PASTA VE YEMEK SİTELERİ

http://ayseyaman-linkler.blogspot.com/

Yaman Etkinlikler Buluşma Listesi ve Özetler

http://yemeketkinlikleri-ayseyaman.blogspot.com/

ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI PASTA ve ÖZEL GÜNLER

Son günlerde neler yaptığımı bu toplama resim ile paylaşmak istedim. Beni merak eden arkadaşlarım oldu, sizler bitanesiniz, bu resimler sizler için. Yeni birşeyler yapamıyorum, yaptıklarım hep tekrar; şekerden çiçekler, pastalar ve çikolata süslemeler. ;)
Umarım yakın zamanda şeytanın bacağını kırar, size güzel değişik tariflerle tekrar merhaba derim.

Okulum da tam gaz gidiyor, ingilizce öğrenmek için çırpınıp duruyoruz, ben ve arkadaşlarım çok çalışıyoruz çoook! :)

*********************************************************************



Size geçenlerde katıldığım bir tatlı yarışmasından bahsetmiştim ya şimdi o gün yaşanılanları ve geç de olsa tarifimi yayınlıyorum.
Yarışma eşimin okulundaki bir piknikte düzenlenmişti.
Pastamı ve üzerindeki süslemeleri önce şeker hamurundan sonra çikolatadan yapmaya karar vermiştim. Universite logosu, spor takımı vb. süslemeleri ufaktan çalışmış, resimler çizmiştim sonra her ikisinden de vazgeçip ortaya yukarıdaki pastayı çıkartmıştım.



Pastamın katlarını sanki kaçak inşaatmış gibi çıktıkça çıktım. (Bir dahaki sefere yine 4 katlı bir pasta yaparsam mutlaka ortasına çubuklar dikeceğim ki pasta sağlam olsun, keserken sağa sola yamulmasın.:) Pastayı şeker hamuruyla kaplamaktan vazgeçince, yapılabilecek tek şey pastayı kakao ve çikolata parçalarına bulamaktı. Neyse sonunda küçük çatlaklar olmasına rağmen pastayı güzelce kaplıyorum.
Bir yandan da muffin kağıtlarından çikolata çanakları yaptım. Bu çanaklar ve içindeki çileklerle pastamı süsleyecektim.



En nihayet beklenen an geldi, pastamı ve çikolata çanaklarımı taşıma kaplarıma koyup, heyecanla alana gittik. Biz alana gidinceye kadar benim çikolata çanaklarım yukarıdaki görüntüyü aldı. Muffin kağıtlarını kullanarak yaptığım çikolata çanaklarım çiçek gibi açtı, gözümün önünde sıcaktan eriyip gittiler. Pastanın da çatlakları genişledi.
Ben resim çekemediğime mi yansam, erimiş çikolatalarıma mı yansam, yoksa çatlak pastama mı yansam diye düşünürken gözüm diğer rakip tatlılara takılıyor.
"o da ne!" marketten mini kekler alıp amerikan bayrağı ile süslemişler ve daha neler neler.
"Sanırım ben yanlış yere geldim " dedim ve eşimle gülmeye başladık.
Anlayacağınız ben işi fazla abartmıştım, kimse de umursamamış yarışmayı, 2 saat orada sadece hediyemizi alıp gitmek için bekledik! :) Çünkü kazanan baştan belliydi :) Neyse ki hediyem ve aldığım onca güzel iltifat tüm emeğime değdi. William Sonoma amcanın kek tarifini uyguladım onun mutfak aletleri mağazasından da hediyelerimi kaptım, güzel bir tesadüftü.
İşte böyle bir çırpıda yazdım olanları, güzel bir tecrübeydi benim için güzel bir hatıra şimdi geldik beklenen tarifimize....



Yine basiretim bağlandı ve eski pandispanya tarifimden vazgeçemedim. Her zamanki William Sonoma amca tarifimi aşağıya ekliyorum. Nefis muhallebi tarifi yani pasta dolgu kreması da Günebakan Tarlalarından sevgili Hülya'ya ait, o da Emel Başdoğan'dan almış dolgu kremasını. Her ikisine de sonsuz teşekkürlerimi sunuyor, ellerinize sağlık diyorum. Böyle kuru kuru olmaz, hediyeleri kırışmak lazım değil mi? :)

Pandispanya Tarifi:
Malzemeleri: (1 adet için)
* Yarım + çeyrek bardak şeker (kap ~185 gr)
* Yarım + çeyrek bardak kek unu (kap ~ 90 gr)
* 4 yumurta oda sıcaklığında, beyazları sarıları ayrılmış
* 1 paket vanilya

Hazırlanışı: (Pastam için 2 adet pandispanya pişirdim.)
20 cm lik kelepçeli kalıp yağlanıp, unlanır.
Fırın ayarı 180 derece. Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyunuz. Buhar oluşması için.
1. Geniş bir kapta, yarım bardak şeker ve yumurta sarıları açık sarı renk elde edinceye kadar mikser ile iyice çırpılır. Sonra içine vanilya da eklenir.
2. Başka bir kapta yumurta beyazı kar gibi köpük oluncaya kadar mikser ile çırpılır. Daha sonra içine yavaşça çeyrek su bardağı şeker serpilir, çırpmaya devam edilir, sert köpük hazırlanır. Kap ters çevrildiği zaman köpük dökülmemelidir. (aşırı çırpmaktan kaçının, yumurta beyazları kuruyabilir)
3. Daha sonra yumurta sarısına, elenmiş un ve yumurta beyazı çok yavaş bir şekilde 3 parti halinde spatula yardımı ile karıştırılır. Amaç köpüklere zarar vermeden hafifçe karıştırmaktır. Önce yumurta beyazının 1\3 ü, sonra unun 1\3 ü karıştırılır. Elinizdeki malzemeler bitinceye kadar sırasıyla yavaşça bu karıştırma işlemine devam edilir. Kek hamuru kalıba dökülür.
4. Önceden 180 derece sıcaklığa getirilmiş fırında 25-30 dk pişirilir. Batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar.
5. Kek fırından çıkınca kenarlarından ince bir bıçakla hafifçe geçirilir, keke zarar vermeden kelepçesi açılıp, varsa evinizde soğuma teline ters çevirilir bekletilir. Soğuyunca ortadan ikiye bölünür.
6. Ara katlar için aşağıdaki muhallebi tarifi hazırlanır, her kat süt ile ıslatılır, damla çikolata ve çilek dilimleri serpilir. Afiyetle.

Pasta Dolgu Kreması:
Malzemeler;
*2 su bardağı süt
*1/3 su bardağı nişasta
*1,5 yemek kaşığı un
*Yarım su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
*1 paket vanilya
*1 yumurta
*Yarım paket süt kreması

Hazırlanışı;
1. Orta boy kapaklı sos tenceresi içine, süt ve yumurta koyulur, çırpılır. Karıştırmaya devam ederek un, nişasta, şeker süte elenir.
2. Sonra kısıt ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. En son vanilya eklenir, karıştırılır.
3. Sos tenceresinin kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır. (Ben bu tür aşamalarda geniş bir kaba soğuk su koyup muhallebi dolu sos tenceremi bu su içinde soğumaya bırakıyorum.)
4. Bir yandan süt kremanızı mikser ile sert krema oluncaya kadar çırpın ve muhallebiniz soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin.
5. Muhallebiniz soğuyunca krema ile pürüzsüz bir kıvama gelince karar çırpın. Afiyetle.

Herkese tatlı bir hafta dilerim.
Sevgilerle