31 Aralık 2012 Pazartesi
Pırıltılı şekerden çiçekler
22 Aralık 2012 Cumartesi
Royal icing krema sikma teknikleri kursu
Gectigimiz yaz ilk defa krema sikma teknikleri egitimi de verdim..Bu kursumuz da cok basarili ve cok eglenceli gecti. Tum ogrencilerim cok farkli bir tecrube yasadilar. Onlari izlemek yeni bir seyler ogrendiklerini gormek benim icin de cok keyifliydi.
Krema zorlu bir ugrastir ama herseyin bir baslangici olmali.
Yogun istek uzerine 2013 Mart ayinda Istanbul'da krema sikma teknikleri kursumu yeniden aciyorum.
Ben kremadan vazgecemem, sizde bu farkli teknigi ogrenmek isterseniz benimle sekerdencicekler@gmail.com adresinden baglantiya gecebilirsiniz.
Gorusmek dilegiyle
ayseyaman
19 Aralık 2012 Çarşamba
Seker hamurundan cicek yapimi kursum
Herkese kocaman bir merhaba,
sonunda Amerika'ya donebildim…Uzun bir sure Turkiye'de hem tatil yapip hem de pastacilik egitimleri verdim..Egitim programimda seker hamurundan cicek modelleme, royal icing krema sikma teknikleri ve ileri seviye pastacilik kurslari vardi…Hepsi birbirinden eglenceli, keyifli ve basarili gecti. Cok eglendik, cok yorulduk. Birbirinden kiymetli, yetenekli, pasta tutkunu bayanlarla tanistim. Bildiklerimi paylastikca mutlulugum bu ise olan sevgim daha da artti buyudu. Peki simdi neler olacak, elbette durmak yok..
Hatta ayagimin tozuyla Amerika'ya gelince yeni workshoplara katilma firsatim oldu…Boylece Turkiye'de gecen guzel gunlerin derslerin boslugu yeni workshoplarla dolmus oldu. Simdi Mart ayinda duzenleyecegim kurslar icin hazirlaniyorum, enerji depoluyorum.
Kurslarima uzakdan yakindan gelen, resimlerini ekledigim ekleyemedigim tum arkadaslarima cok tesekkur ederim, ellerinize kollariniza ayaklariniza saglik. Eylul ablama da ayrica hersey icin coook tesekkur ederim. Hepinize en icten sevgilerimi gonderiyorum...
Bana ulasmak icin sekerdencicekler@gmail.com adresine email gonderebilir. Istanbul da 2013 Mart ayinda duzenleyecegim kurslara katilabilirsiniz.
1 Ağustos 2012 Çarşamba
Royal icing krema sıkma teknikleri kursu hakkında
Bu yazımda bana gelen sorulardan birini yanıtlamak istedim..Sorular genelde şuna benziyor...
Krema konusunda çok acemiyim, buna rağmen eğitimde sizin gibi süslü kremalı pastalar yapabilirmiyim?
Bu soruya en baştan uzunca bir yanıt vermem gerekirse...
Ben kendimi orta seviyenin üzerinde krema sıkan biri olarak tanımlıyorum. Henüz ileri seviyede değilim..
Ben orta seviyelerdeysem sizde başlangıç seviyesinde oluyorsunuz. (genelleme yapıyorum) Dolayısıyla krema sıkma işine yeni başlayanların kursta kendisinden çok fazla bir beklentisi olmasın. Ben size doğru tekniği göstereceğim ama henüz acemi olduğunuz ve eliniz terbiye edilmediği icin hemen istenileni yapamayabilirsiniz…Beklentiniz az olursa sonuç sizi daha çok memnun edecektir…Kurstaki zaman yeterli değildir tecrübe kazanmanız için evde bol bol pratik yapmanız gerekir güzel sonuçları yakalayabilmek icin…
örneğin krema sıkma teknikleri kurabiye süslemeye benzemez. Kurabiyedeki gibi yardımcı silikon kalıplar, patchwork kalıplari yoktur, kes yapıştır da yoktur.. Sadece içi dolu bir krema torbası vardır. Onu sıkmak sizin elinizdedir…Bunları yazıyorum çünkü Türk hanımlarını (kendimden de dolayi tabii) iyi tanıyorum…Verdiğinin karşılığı maximun derecede hemen almak isteyecektir…Krema kursları için bu hemen mümkün olmayabilir.
örneğin krema sıkma teknikleri kurabiye süslemeye benzemez. Kurabiyedeki gibi yardımcı silikon kalıplar, patchwork kalıplari yoktur, kes yapıştır da yoktur.. Sadece içi dolu bir krema torbası vardır. Onu sıkmak sizin elinizdedir…Bunları yazıyorum çünkü Türk hanımlarını (kendimden de dolayi tabii) iyi tanıyorum…Verdiğinin karşılığı maximun derecede hemen almak isteyecektir…Krema kursları için bu hemen mümkün olmayabilir.
Gözünüz o kadar da korkmasın tabii…Eğer bu işi severseniz ve yeteneğiniz de varsa krema sıkmak çok zevklidir…Çok farklıdır, alışılmışın dışındadır…Zorluk derecesine göre özellikle yurtdışındaki yarışmaların en gözde en aranılan tekniğidir..İleri seviyede krema sıkanlar genelde yarışmanın 1.si olurlar…Farklı olmak için farklı şeyler yapmak gerekir…Böyle düşünürseniz aynı treni yakalamış oluruz…:)
Yukarıda gördüğünüz yarım kalmış beyaz maket pastam Kathleen Lange'nin krema sıkma dersinde yapmış olduğum pastadır...Bu kursun bana vermiş olduğu tecrübe, cesaret ve teknik bilgilerle bende kendi kursumu vermeye karar vermiştim...
Kathleen Lange'nin yapmış olduğu pastalarında hayranıyımdır...Ondan kısa da olsa eğitim aldığım için çok çok memnunum..Kursta süpriz bir de türk arkadaşım vardı. Uzak Köşe blogunun sahibi sevgili Alev'de kursa gelmişti..Onun kurs hakkındaki düşüncelerini ve tecrübesini onun adına burada ben yazmak istemem..Kendisi bu yazıma krema ile ilgili yorumlarını paylaşırsa çok sevinirim, size de fikir vermiş olur...Sevgili Alev seninle de tanıştığıma çok memnun oldum...
Umarım soruların da cevabını verebilmişimdir..
Umarım soruların da cevabını verebilmişimdir..
25 Haziran 2012 Pazartesi
İleri Seviye Pastacılık Kursu
KURS KAYITLARI DOLMUSTUR..ILGINIZ ICIN TESEKKURLER
Uzun zamandır pasta kursları da vermem bekleniyordu...Amerika' da öğrendiğim bilgi ve tecrübeleri sizlerle paylaşmak üzere ileri seviye pastacılık kurslarımın detaylarını da sonunda hazırladım...
Istanbul'da gerceklesecek "Alice harikalar diyarında çay partisi pasta kursu"mla ilgilenenler benimle sekerdencicekler@gmail.com adresinden bağlantıya geçebilir..
(Bu kurs daha önce hiç şeker hamurlu pasta kaplamamış öğrenciler için geçerli değildir.:(
TURKIYE DE ILK DEFA GERCEKLESMIS ILERI SEVIYE PASTACILIK KURSUMUZDAN BIR KARE...
22 Haziran 2012 Cuma
Çiçek Modelleme ve Krema Sıkma Teknikleri Kursu
Birileri benimle dalga mi geciyor? Suphelenmeye basladim! Yeni belirledigim ek kurs tarihlerimde dolmaya basladi…Bir bakiyormusum tum kurslarima ayni kisi farkli isim, email adresi ve telefon numarasiyla kayit yaptirmis meger..Yok ya olmaz oyle sey degil mi? saka saka :)
Lutfen kurslarima katilmak istiyorsaniz asagidaki tarihlerden bir yada ikisini (yedek) yazip vakit kaybetmeden sekerdencicekler@gmail.com adresine email gonderin..Kurslarim cabuk dolmaktadir…ilginiz icin cok tesekkurler..sevgilerle ayseyaman
YENI CICEK MODELLEME VE KREMA SIKMA TEKNIKLERI KURSLARIM ICIN LUTFEN EMAIL GONDERINIZ.
YENI CICEK MODELLEME VE KREMA SIKMA TEKNIKLERI KURSLARIM ICIN LUTFEN EMAIL GONDERINIZ.
20 Haziran 2012 Çarşamba
Vintage style royal icingli kurabiyeler
İlk defa royal icingli düğün kurabiyesi ve bebek kurabiyesi modelleri çalıştım...Arşivimde hep olsun istemişimdir bu tür kurabiyeler...Alışılmışın dışında vintage style modeller tasarladım...
Bu kurabiyeler beni dinlendirdi..Koca koca pastaların arasında küçükcük birer tatlı kaçamak oldular...
12 Haziran 2012 Salı
Royal icingli Düğün Pastası
Krema sıkma teknikleri kursu vermeye karar verdikten sonra bu işi dibine kadar öğrenmek için başka profesyonel bir eğitim daha almak istiyordum...Gerçekten gönülden istemişimki eşim beni anneler günü hediyesi olarak David MacCarfrae'in ( David Cakes) royal icing ile yapılan düğün pastası kursuna da gönderdi.. David'den eski ingiliz royal icing teknikleriyle nasıl düğün pastası yapıldığını öğrendim...Harika bir tecrübe daha yaşamış oldum...
Royal icingle ilgili youtube'dan videolar aradıysanız mutlaka bu çılgın sanatçıyla da karşılaşmışsınızdır...Benim David'le seneler önce tanışmam böyle arayışlar içinde olmuştu...Onunla iki gün boyunca royal icing çalışmak büyük bir şans oldu benim için...David'in güler yüzü, enerjisi, hep müzik eşliğinde çalışması...royal icing yüzünden ellerinin kireç gibi bembeyaz olmasına hiç aldırış etmemesi...royal icingle çalışırken dans eder gibi davranması en çok hoşuma giden yanları oldu....Ama en güzeli de böyle muhteşem bir düğün pastasını royal icingle kaplayıp süslemeyi ondan öğrenmek oldu...:)
Not: Pastadaki tüm güller benim kendi çalışmalarımdandır...
1 Haziran 2012 Cuma
Keskin koseli seker hamurlu pasta yapimi
"Nasil keskin koseli pasta yapiyorsun?" Sorusunu duymaktan ve dogru durust cevap verememekten yoruldum artik...bunun icin hemen bir yazi hazirlamak istedim kisa ve oz...
Oncelikle anlasalim, keskin koseli bir pastanin ici malesef yumu yumusacik olmuyor..Eger yumusak pandispanya, bolca pastaci kremasi ve meyve kullanirsaniz pastanin kenarlari bombe yapiyor...Bana gore kenari bombeli pastaya da keskin kose yakismiyor..
Sonuc olarak yogun nemli mumkunse cikolatali bir kek pisiriyorsunuz, ara katlarini ganajla katlandiriyor, disina da guzelce ganaj suruyorsunuz...Ganaji pastaya nasil sureceginiz asagidaki videolarda var?
Burada da baska ve cok guzel bir teknikle nasil keskin koseli pasta yapildiginin ayrintili fotografli anlatimi var.
http://www.notquitenigella.com/2010/11/04/how-to-make-a-two-tier-wedding-cake-with-faye-cahill/
Asagida konu ile ilgili youtube videolarina ayrica ucretsiz Sift by Kara tutorial linkine ulasabilirsiniz...iyi seyirler...
Diger bir puf noktasi da bana gore seker hamurunun buyuk ve ince acilmasidir....seker hamurum ziyan olmasin diye minnacik acip kocaman pastayi kaplamaya calismayin, buyuk buyuk acin, boylece pastayi rahatlikla kaplarsiniz. eteklenme sorunuda olmaz..Ayrica ganajinizi kalin bir tabaka seklinde pastaya surun.
En sonda asagidaki videoyu sabirla ve dort gozunuzu acip izleyin...Keskin koseli pasta yapiminin sirrini kesfedeceksiniz....Kolay gelsin..
Herkese guzel bir haftasonu dilerim..
Sevgilerle
ayseyaman
Sonuc olarak yogun nemli mumkunse cikolatali bir kek pisiriyorsunuz, ara katlarini ganajla katlandiriyor, disina da guzelce ganaj suruyorsunuz...Ganaji pastaya nasil sureceginiz asagidaki videolarda var?
Burada da baska ve cok guzel bir teknikle nasil keskin koseli pasta yapildiginin ayrintili fotografli anlatimi var.
http://www.notquitenigella.com/2010/11/04/how-to-make-a-two-tier-wedding-cake-with-faye-cahill/
Asagida konu ile ilgili youtube videolarina ayrica ucretsiz Sift by Kara tutorial linkine ulasabilirsiniz...iyi seyirler...
https://www.facebook.com/Siftbykara?sk=app_251458316228
Diger bir puf noktasi da bana gore seker hamurunun buyuk ve ince acilmasidir....seker hamurum ziyan olmasin diye minnacik acip kocaman pastayi kaplamaya calismayin, buyuk buyuk acin, boylece pastayi rahatlikla kaplarsiniz. eteklenme sorunuda olmaz..Ayrica ganajinizi kalin bir tabaka seklinde pastaya surun.
En sonda asagidaki videoyu sabirla ve dort gozunuzu acip izleyin...Keskin koseli pasta yapiminin sirrini kesfedeceksiniz....Kolay gelsin..
Herkese guzel bir haftasonu dilerim..
Sevgilerle
ayseyaman
3 Mayıs 2012 Perşembe
Krema sıkma teknikleri ve şeker hamurundan çiçek yapımı kursum
Yine çok heyecanlıyım.. Kalbim güm güm bu yazıyı yazıyorum size...:)
Ve sonunda krema sıkma teknikleri konusunda da kurs açmaya karar verdim. Benimle birlikte çok farklı bir tecrübe yaşamaya, yepyeni teknikler öğrenip, pastacılık kariyerinizi bir adım daha ileri götürmeye ne dersiniz...:)
İstanbul'da düzenlenecek olan krema sıkma teknikleri ve şeker hamurundan çiçek yapımı kurslarımın ön kayıtları başlamıştır. İlgilenenler detaylı bilgi için sekerdencicekler@gmail.com adresinden benimle bağlantıya geçebilir. :)
Herkese sevgilerle...
16 Nisan 2012 Pazartesi
Annemin Cicekleri
"Zorla güzellik olmaz" derler ama oluyormuş. Bu güzel şekerden çiçekler annemin el emeği göz nuru ilk çiçekleridir. Ona torpil geçtim..Bir sürü yeni çiçek öğrettim, günlerce birlikte çalıştık. Hemen hemen her akşam oğlanı uyutunca çayımızı aldık, bilgisayar karşısında hem dizilerimizi izledik, hem birlikte şekerden çiçeklerimizi yaptık. Başlarda hiç hevesi yoktu ama sonradan açıldı. Tam açıldı derken annem Türkiye'ye döndü. Döneli bir ay oldu bile. Bense onun ardından darmadağın oldum. Benim Türkiye'ye gitmeme de bu ayı sayma 5 ay kalmış.;{ Şimdiden gün saymaya başladım...
Herkese güzel bir hafta diliyorum..Sevgiyle bol şekerli kalın...
8 Nisan 2012 Pazar
Ayse Yaman'la Amerika'da Pasta Kursu
Belki bunun sebebi hayal kirikligi yasadigim pasta kurslarina da katilmis olmamdir...Ben de boyle kurslar vermek istemedim...Puf noktalarini saklamayan egitici verimli kurslar vermek istedim hep...
Simdi hissediyorum ki ders vermeye hazirim ve gerekli olan donanima sahibim..Herseyi bilmem elbette mumkun degil ama cok sey bildigimi biliyorum ve herkesle bunlari paylasmak icin sabirsizlaniyorum...
Sizlere benim 5 yilda ogrendigim tum bilgileri;
1 gunde temel pastacilik ( o kadar da temel degil biraz ileri gidecegiz)
1 gunde ileri seviye cicek yapimi
1 gunde krema sIkma teknikleri
2 gunde de ileri seviye pastacilik kurslari adi altinda 5 gun de ogretecegim..
(talep dogrultusunda figur modelleme, kurabiye, cupcake, lolipop cikolata kurslari da acilabilir.)
Amerika'da yasayan benden pastacilik ogrenmek isteyen sinirli sayida ogrenciyi evime mutfagima bekliyorum..
Detayli bilgiler icin sekerdencicekler@gmail.com adresinden bana ulasabilirsiniz..
8 Mart 2012 Perşembe
Hediye Wilton Çiçek Seti 2
2. Wilton çiçek yapma seti çekilişi başladı! Şimdi de Mad Hatter pastam sizlerden 1 kişiye Wilton çiçek seti hediye ediyor.
Bu harika set toplam 25 parçalık çiçek yapma kalıbı ve bir de anlatımlı çiçek yapma kitapçığından oluşuyor.
Bu seti kazanmak istiyorsanız, facebook sayfamdaki bu yazıyı (buraya tık tık)kendi Facebook sayfanızda paylaşmanız ve altına paylaştığınızı belirten bir yorum bırakmanız gerekiyor. Hepsi bu!
Paylaşım yapan arkadaşlar arasında Random olarak çekiliş yapacağım.
Çekilişe 30 Mart 2012 tarihine kadar katılabilirsiniz.
Herkese bol şans
Not: Cekilisi kazanan talihli "Tuna Uzun" hanim oldu. Kendisini tebrik ediyorum. Gule gule mutlu gunlerde cicek setini kullanmasi dileklerimle...
7 Mart 2012 Çarşamba
Ali Harikalar Diyarinda Mad Hatter Pastam
Oglumuz melegimiz Ali Cihan 1 yasinda... Onun icin yine elleri kollari sivadim, boyundan buyuk kocaman bir dogum gunu pastasi hazirladim...Pastam dogum gunu partisinin bombasi oldu.. Herkes pastayi neyle, nasil ve ne kadar surede yaptigimi merak etti...Siparis versek bize de yaparmisin diyen de oldu...Size su kadar soyleyim boyle bir pastanin ne ben siparisini alirim ne de siz degeri icin bana isteyebilecegim butceyi ayirabilirsiniz..O kadar pahali ve deli isi bir pasta...:)
Annem her gece pastanin bitmesi icin dualar ediyordu, aman kizim hadi bitir sunu...dogum gunune az kaldi..daha ortada bisey yok....Bir yandan gittigim kurslarin hakkini verebilmek icin esime kendimi ispat etmeye calisiyorum... Ona manevi bir borcum var, onu odemem lazim.. Yani insanlar pasta yapip stres atarlar benim durum tam tersi...
Normal bir pasta yaparsiniz uzerine figur susleme bicir bicir bir sekilde guzel olur..Ama boyle bir projede isi sansa birakamiyorsunuz..Mad Hatter in makyajindaki bir hata pastayi kocaman bir canavara donusturebilir..yada pastanin bacagi yavas yavas asagiya dusebilir, kafa yerinden kopabilir..pasta geriye dogru yavas yavas yatmaya baslayabilir...pastanin boyutu 80cmden uzundu..Pasta arabaya sigmayabilirdi..yani size yazabilecegim o kadar cok kotu senorya var ki...Ama tabii herseyden onemlisi oglumun ilk yas gunu pastasinin hatira fotograflarinda cirkin cikmasiydi..Belki kiminize gore oglum icin tuhaf bir pasta yapmis olabilirim..Bu gordugunuz tamamen benim zevkim..
Oglum bana uguruyla geldi..Onun hakkinda yazacak cok sey var eminim ki icinizde onu merak edenler de vardir..Onu simdilik blog facebook sayfalarimdan uzak tutuyorum..Hakkinda paylasim yapmiyorum..Bu kendi kisisel kararim...Ama cok sukur o da saglikli mutlu bir bebek olarak buyuyor. Anne olmak icin dua eden arkadaslarim akrabalarim icin ben de dualar ediyorum. Sizde dualarinizdan eksik etmeyin tanidiginiz tanimadiginiz tum anne adaylarini..Herkesin saglikli mutlu hayirli evlatlari olsun insallah...
Herkese sevgiler gonderiyorum bol sekerli kalin...
Herkese sevgiler gonderiyorum bol sekerli kalin...
5 Mart 2012 Pazartesi
Pastadan insan büstü
Pastadan insan büstü yapımını öğrenmek için üç günlüğüne New York'a Cake Studio'ya gittim. Yine çok farklı tecrübeler yaşadım, çok farklı şeyler öğrendim..
Pastayı mutlu mesut eve getirdiğimde annemin yüzündeki ifadeyi unutamıyorum...Yani çok beğenmemiş ama beğenmiş gibi yapıyor..
"Beğenmedin mi yoksa?"diyorum "yok yok güzel olmuş" diyor suratında tuhaf şaşkın bir gülümsemeyle..sonra da kim böyle bir pasta siparişi verirki tartışması başlıyor.
Ama hakikaten acayip tuhaf bir şey..Evin ortasında bir yabancı kafa duruyor..Gece kalkıp karşılaşırsan korkabilirsin...:)
Eşimse çok beğendi. Peki sizin bu tür pastalara karşı düşünceniz nedir?
23 Şubat 2012 Perşembe
Wilton Cicek Seti
Wilton cicek seti hediyem sahibi Asiye hanima ulasmis..Kendisini yeniden tebrik ediyorum...:)
Kismetse hediye cekilisimi 28 Subattan sonra yeniden tekrarliyorum. Takipte kalin...:)
21 Şubat 2012 Salı
Herşey Zamanla
Avrupa da yayınlanan Zaman gazetesinde benimle ilgili bir haber çıktı. Haber küçük, yazılar küçük ama değeri benim için çok büyüktü...
Haberi hazırlayan Betül hanım'a çok teşekkürler. Roportajin devami icin buraya bakabilirsiniz...
Haberi hazırlayan Betül hanım'a çok teşekkürler. Roportajin devami icin buraya bakabilirsiniz...
8 Şubat 2012 Çarşamba
Çiçek ve İleri Seviye Pastacılık Kurslarım Hakkında
Sizlerden gelen yoğun talep üzerine 2012 yaz sonunda (EKIM-KASIM) şeker hamurundan çiçek yapımı kursumu tekrarlamak istiyorum..Fakat kesin tarih ve geliştirilmiş eğitim programımı belirlemedim. Blog ve facebook sayfalarımı takibe alırsanız kurs bilgilerime ilerleyen zamanlarda ulaşabilirsiniz.
Benden "ileri seviye pasta kursu" almak isteyen arkadaşlarım için de bir süpriz yapabilirim. Lütfen isteklerinizi bana yorum olarak gönderin. Email gönderen arkadaşlarıma malesef tek tek geri dönüşler yapamıyorum. İlginiz için çok teşekkürler.
Gecen sene gerceklesen cicek yapimi kursumuzdan kareler burada!
2 Şubat 2012 Perşembe
Talihli belli oldu
Wilton cicek setini kazanan talihli "Asiye Aksakal Unlu" oldu..Dilerim bu guzel setle cok guzel cicekler yaparsiniz...Gule gule kullanin..:)
Kendisine ve cekilise katilan herkese cok tesekkur ediyorum. Kismetse cicek setini kazanmak isteyen diger arkadaslarim icinde sanslar devam edecek. Onumuzdeki haftalarda yeni bir set daha hediye etmek istiyorum...Kimse wilton cicek setsiz kalmasin...
Not: Asiye hanim lutfen benimle sekerdencicekler@gmail.com adresinden iletisime gecin...Adres ve telefon bilgilerinize ulasip hemen seti size posta ile gondermek istiyorum...:)
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)