Otantik ve Orkideli

Uyan Ayşe rüya bitti! :)

Notter School of Pastry Arts
"Food Network Cakes- Baking to Decorating"
Chef James Rosselle

Yeniden Notter School Pastacılık Okulu

Dün Notter School Pastacılık okulun'dan bir hatırlatma emailli aldım.."14-16 Kasım tarihleri arasında "Food Network Cakes" kursunuz var, bekliyoruz!" Bir anda günlerdir süre gelen sevincime sevinç eklendi. Yeniden Notter School'un o muhteşem havasına dahil olacağım ve yeni şeyler öğreneceğim için karnıma sancılar girdi. Sonra gözüm benimle birlikte kursa dahil olan diğer 10 kişinin email adresine takıldı. Emaillerdeki isimler şef unvanı ile başlıyor cake studio, pastry shop diye devam ediyordu.
Hemen google'dan isimleri aramaya başladım ve sınıf arkadaşlarımı önceden tanıma fırsatını yakaladım. Hemen hemen hepsinin bir pastacılık geçmişi olduğunu ve zaten hali hazırda düğün pastaları üreten birer shopları olduğunu öğrendim. Kimisi ödüllü pastacı. Öğrenmekle iyi mi ettim bilemedim, birden tüm motivasyonumu yitirdim. Kendimi her zaman acemi pastacı olarak hissetmişimdir, gördüklerim beni şaşırtmadı ve iyiden iyiye tıfıllaştım..Korktum...Cesaretimi yitirdim..Colette Peters'la olan "Advanced cakes" eğitimin aklıma geldi. Tabi o zaman neyle karşılaşacağımı bilmediğim için çok rahattım. Sınıfta benle birlikte bir iki kişi daha acemiydi ya da öyle görüntü veriyorduk. Diğerleri profesyonel pastacıydı. Bakmayın pastamın duruşuna, güzelliğine 3 günde ancak çıkartabilmiştim.
Aslında öyle çok da orjinal değildi, yanımda oturan bayanın çalışmasına bakınca. Birde herkesin Chef önlüğü vardı. Hani şu hakim yaka beyaz önlükler, üzerlerinde restaurantların,pastanelerin ve şeflerin isimleri yazılı. Ben garip kuş; beyaz gömleği giyip, beyaz mutfak önlüğünü kıvırıp durumu kurtarmaya çalışan. Bu sefer Notter Schoola gider gitmez kaç para olursa olsun kendime bir şef önlüğü edineceğim. :)

Sanki Food Network Cake Challenge'a ben katılabileceğim, sanki yarışmacı olacağım da benim neyime bu kursu almak. Chef Ewald'ın çikolata kursu vardı ona katılsaydım daha iyi olurdu. Zaten butik çikolatalara takmış durumdayım, A'dan Z'ye çikolata yapımını gerçek bir ustanın elinden öğrenirdim. Ne bileyim kursa katılanların bu yarışma için hazırlandıklarını ya da onu hedeflediklerini. Belki de ben yanılıyorumdur...




Artık geri dönüşü yok!
Bana bol şans dileyin! :{

Colette Peters ile Pastacılık Kursu

3 günlük şekerden bir rüyadaydım geçtiğimiz haftasonu. Uyandığımda hala ağzımın suları akıyordu.
The Notter School of Pastry Arts da tadına doyulmaz bir pastacılık eğitimi aldım. Aslında tam pastacılık da sayılmaz, dünyaca ünlü pasta tasarımcısı Colette Peters'nın "Advanced Cake" adı altındaki bir eğitimiydi bu.
21 saat içine bir sürü şey sığdırmaya çalıştık. Her arkadaştan teknikler, fikirler kapmaya, aklıma ne soru geliyorsa Colette ile paylaşıp birşeyler öğrenmeye çalıştım. Sanırım Colette Peters beni ona sorduğum sorular ile hatırlayacak.:) Sonuçta esaslı bir Saraylı Pastası hazırladım. (Buradan eski Saraylıma bakabilirsiniz.)

Colette ve diğer arkadaşlar Türk olduğumu pastama da bakıp söylediler. Türk ezgilerini, motiflerini pastama yansıtmaya çalışmıştım, sanırım devamını getirebilmek içinde daha çok çalışmam lazım.

Buradan eşime bana verdiği maddi ve manevi destek için tekrar binlerce kez teşekkürler ediyorum. (Beni dinlediğin bana gönülden inandığın için teşekkürler...)

Bembeyaz, altın gibi değerli, taze gelinler gibi mutlu bu pastayı herşeyden önce anneme tüm annelere ve geleceğin annelerini hediye ediyorum.

Herkese tatlı rüyalar
Sevgilerle

MAKET PASTA YAPIMI

Maket pasta yapımı ile ilgili aklımda pek çok soru vardı. Şöyle ki;

• Maket pastanın içinde kutu mu var, takoz mu?
• Ağırmıdırlar, ucuzmudurlar? Tek kullanımlık mıdır, yoksa ömürlükmüdürler?
• Peki dışındaki süslemelerde mi maketten?
• Hiç mi bir yeri yenmez bu maket pastaların?
• Nerde satılır bu maket pastalar?

Lafı hiç uzatmadan, kendimce deneme yanılma yöntemi ile bulduğum soruların cevaplarını maddeler halinde buraya not almaya çalışacağım.

• Benim kullandığım maket pasta, bildiğimiz beyaz köpükten (strafor=beyaz eşyaların taşınırken kırılmaması, çizilmemesi için kutulara yerleştirilen beyaz köpük) yapıldı.
• Hafif ve ucuzdurlar. Her ölçüye göre bulunabilir ya da kestirilebilirler. Yıkanabilir ve istediğiniz şekil ve boyuta getirilebilirler. Tek kullanımlık değillerdir. Maket pasta köpüğünüze güzel baktığınız taktirde uzun süre kullanabilirsiniz.
• Maketinizi şeker hamuru ile kaplayabileceğiniz gibi oyun hamuruylada kaplayıp süsleyebilirsiniz. Böylece organizasyon ve tanıtım amaçlı pastalar uzun süre bozulmadan, deforme olmadan durabilirler.
• Maket pastanın yenilebilir kısımları sanırım kullanım alanlarına göre değişiyor. Eğer dekoratif ve tanıtım amaçlı pasta yapılıyorsa her yeri maketten, düğün nişan vb. amaçla pasta yapılıyorsa belli katlar yenilebilir oluyor. ( Şimdi düğün pastam gözümün önüne geldi, sadece en alt kattaki bir küçük bölüm yenilebilirdi, sanırım pastanın yenilebilir diğer kısmı mutfak bölümünde duruyordu. :)
• Maket pastaların Türkiye'de nerde satıldığından tam emin değilim fakat önerebileceğim tek yer Eminönü, orada yok yoktur! :) Pasta malzemeleri satan yerlere de mutlaka sorun size yardımcı olacaklardır, ayrıca işi benim gibi büyütürseniz buralara vb. yerlere bakıp, araştırabilirsiniz. Meraklı insanın arayıpta bulamayacağı bir şey yoktur. :)

Maket pasta yapımı
Malzemeler;
2 adet beyaz köpük (strafor) küçük boy 15 cmlik, büyük boy 25 cm ve 7 cm kalınlığında
kaplamak için plastik streç, bant
su ya da butter cream
Hazır şeker hamuru (oyun hamuru da kullanabilirsiniz fakat oklava ile açılması biraz daha zor oluyor.)

Hazırlanışı;1. yol: Öncelikle maket pastayı plastik streçle kaplıyorum böylece üzerinden süsleme ve kremaları söktükten sonra temizlemek kolay oluyor. Ayrıca strafordan yapılan maketin hatları bana göre oldukça kestin, streçle kapladığım zaman maketimin kenarları daha yumuşak ve yuvarlak görünümlü oluyor. Daha sonra strecin üzerine butter cream sürüyorum böylece şeker hamurum maketime yapışıyor.

2. yol: Maketinizi streçle kaplamadan direk olarakta rahatça kullanabilirsiniz. Bunun için sadece maketinizi su ile nemlendirmeniz yeterli ( maketler su geçirmezdir) böylece şeker hamurunuz ya da oyun hamurunuz straforma yapışacak ve sizin düzgün görünümlü bir kaplama yapmanızı sağlayacaktır.

Kaplama işlemi bittikten sonra arzu ettiğiniz gibi pastanızı dekore edebilir üzerinde pratik yapıp çalışabilirsiniz. Pastanız birden çok katlıysa, katları mutlaka birbirine yapıştırınız, hafif oldukları için kolayca yıkılabilirler. Butter cream bana göre oldukça iyi bir yapıştırıcıdır.

Küçük bir not daha eğer pastanız çok katlıysa ve uzak bir yere örneğin araba ile taşımanız gerekiyorsa mümkün olduğunca katları ayrı ayrı taşıyıp, gittiğiniz yerde son rütuşları yapınız.

Bildiklerim henüz bunlarla sınırlı eminim daha fazlası da vardır. Zamanla tecrübelerim artar ve bildiklerimi buraya not almaya devam edebilirim. Eğer sizde düşüncelerinizi benle yorum kısmında paylaşırsanız çok memnun olurum, bilgi paylaşımı güzeldir. :)


Son olarak, eğer "bu maket pasta yenmelik değil, iştahımız kesildi" derseniz. Geçen haftalarda katıldığım küçük bir tatlı yarışmasında 1. gelen yukarıdaki pastamı size ikram edebilirim. Tarifimiz gelecek sefere...:))

Hepinize bol tatlı günler
Sevgiler...

ŞEKER HAMURU KİMYASI: Jelatin, Agar Agar, Glikoz, Mısır Şurubu, Gliserin, Kitre....

Marshmallowlu şeker hamuru tarifim için buraya bakabilirsiniz.

Şeker hamuru (Fondant) ile ilgili aklımdaki sorulara yanıt vermek üzere internette biraz araştırma yaptım. Edindiğim bilgileri kısaca buraya linkleri ile beraber kopyalayıp, yapıştırdım. Oldukça karışık bir o kadarda merak uyandıran bir konuymuş. Sanki dipsiz bir kuyu....

Hepimizin korkulu rüyası jelatin ile başlayalım. Jelatin hakkında yazılanlar, gerçekten parmak ısırtan şeylerdi. Özellikle yerli ve yabancı dini siteler yerden yere vuruyorlar jelatini. Fakat biraz daha araştırınca vejeteryan jelatinlerin de olduğunu öğrendim. Bu vejetaryan jelatinlerin adı Agar Agar diye geçiyor. Neyse daha fazla ayrıntıya girmeden aşağıda genel olarak şeker hamurunda kullanılan maddeler ve kimyasallardan bahsedelim.


(16.02.2009 Güncellendi. 100% Helal jelatin. Now marka, aromasız, toz, sığır jelatinimi sipariş ettiğim site burada.)

Jelatin: Açık sarı kıvamda , suda çözünebilen ve hayvanlardan elde edilen pelte kıvamında, oda sıcaklığında katı hale geçen hayvansal bir protein...
Sözlük, EN Wikipedia


(26.11.08 Güncellendi: Örnek agar agar fotoğrafı
Pastalarınız için toz ve renksiz agar agar kullanmanızı tavsiye ederim.)

Agar Agar: Vejeteryan jelatin = Çin jelatini; deniz yosunundan elde ediliyor. Jelatine alternatif.
Sözlük, EN Wikipedia

Glikoz: Basit bir şeker olan glukoz (veya glikoz veya glükoz) yaşam için en önemli karbonhidratlardan biridir. Hücreler onu bir enerji kaynağı ve metabolik reaksiyonlarda bir ara ürün olarak kullanırlar.
(Glikoz şurubu: Pastacılıkta mısır şurubu yerine kullanılabilen şekerli sulu çözelti.)
TR Wikipedia, EN Wikipedia

Mısır Şurubu:
Nişastadan elde edilmii besleyici sakkaritlerin saflaştırılmış sulu çözeltisi. Mısır, patates, buğday nişastası, mısır şurubu hammaddesi olarak kullanılmaktadır. Ürün mısır şurubu ismini en büyük üretici olan ABD de hammadde olarak yaygın biçimde mısır kullanımından alır. Glikoz şurubu olarak da adlandırılırlar
Başlıca kullanım alanları : şekerleme sanayii, reçel ve marmelatlar, alkollu alkolsuz içecekler, fırıncılık ürünleri
Sözlük, EN Wikipedia

Gliserin: Şurup kıvamındaki bu renksiz sıvı suda çözülebilmektedir. Hayvansal ve bitkisel yağ maddelerinin içinde bulunur. Tıpta yumuşatıcı olarak, endüstride sabun ve özel dokumaların yapımında kullanılır.
Sözlük, TR Wikipedia

Pudra Şekeri
Şekerin en ince çekilmiş halidir. Piyasada farklı çeşitlerde satılmaktadır, bunlar katkısız (pastacılıkta kullanılan) ve belirli oranlarda mısır nişastalı.
Celal Usta Pudra Şekerci

Kitre = Tylose-C= CMC powder
Gevenden çıkarılan bir tür zamk.
Ebru sanatında boya suyuna yapışkanlık vermek için kullanılan bir tür kimyasal
kitre, Anadolu'da yetişen, yabanı bir dikenin öz suyu olup, yapışma özelliği az olan bir zamk çeşididir.
Piyasada kitreyi toz şeklinde de satılıyor.
Sözlük

Mutfağımda tam bir pasta kimyageri gibi çalıştım, özendim ama bu şirin pasta yapımı için Wilton'ın hazır şeker hamurlarından kullandım. :) Doğruyu söylemek gerekirse hazır şeker hamuru kullanmak çok daha hoşuma gitti , hazır hamurla çalışırken hiç zorlanmadım. Pastamı kursta tamamladığım için malesef adım adım kek dekorasyon tekniklerini görüntüleyemedim. Umarım yakında şeker hamuru tarifim ve teknik resimlerle birlikte tekrar yazarım.
Şimdilik benden bu kadar! :)





Yarısı frambuazlı muzlu, yarısı sade muzlu pastanın sağ tarafı benim diğer tarafı eşimin oluyor. :)
Pandispanyamın temeli aynı, zamanlar edindiğin tecrübelerle kendi tarifimi oluşturmaya başladım. Uğruna şiirler yazdığım hayalimdeki pandispanya tarifime ulaşmak için daha çok çalışmam gerekli sanırım. :)

Pandispanya Malzemeleri:
* 4 yumurta oda sıcaklığında, beyazları sarıları ayrılmış
* Yarım + çeyrek bardak şeker (cup ~185 gr)
* Yarım + çeyrek bardak un (cup~ 90 gr)
* 1 paket şekerli vanilin
* 1 paket kabartma tozu
* 5-6 damla limon suyu

Hazırlanışı:
Küçük kare kek kalıbı yağlanıp, unlanır. Kek kalıbının altına da yağlı kağıt serilir.
Fırın ayarı 180 dereceye ayarlanır. Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyulur. (Buhar oluşması için.)

1. Geniş bir kapta, yarım bardak şeker ve yumurta sarıları açık sarı renk elde edinceye kadar mikser ile iyice çırpılır. Sonra içine vanilya ve limon damlaları eklenir.
2. Başka bir kapta yumurta beyazı kar gibi köpük oluncaya kadar mikser ile çırpılır. Daha sonra içine yavaşça çeyrek su bardağı şeker serpilir, çırpmaya devam edilir, sert köpük hazırlanır. Kap ters çevrildiği zaman köpük dökülmemelidir. (aşırı çırpmaktan kaçının, yumurta beyazları kuruyabilir)
3. Un ve kabartma tozu birbirine karıştırılıp, elekten geçirilir. Daha sonra yumurta sarısına unlu karışım ve yumurta beyazı 3 parti halinde yavaşça karıştırılır. Amaç köpüklere zarar vermeden hafifçe spatula yardım ile karıştırmaktır. Önce yumurta sarısına unun 1\3 ü, sonra yumurta beyazının 1\3 ü karıştırılır. Elinizdeki malzemeler bitinceye kadar sırasıyla yavaşça bu karıştırma işlemine devam edilir. Kek hamuru kalıba dökülür.
4. Önceden 180 derece sıcaklığa getirilmiş fırında 25-30 dk pişirilir. Batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar.
5. Kek fırından çıkınca kenarlarından ince bir bıçak hafifçe geçirilir, keke zarar vermeden, varsa evinizde soğuma teline (ızgara) ters çevirilir bekletilir. Soğuyunca ortadan ikiye bölünür, arası arzu ettiğiniz gibi süt ya da şerbetle ıslatılır.
6. Ben pastamın ara katını hazırladığım süt kreması, çikolata parçaları, meyveler ve çerezlerle süsledim. Böylece hem lezzet hemde pastama yükseklik kazandırdım. Afiyetle.

Size bol pastalı bol tatlı günler diliyorum.
Herkese şimdiden mutlu haftasonları
Sevgilerle

Not: Marshmallowlu şeker hamuru tarifim için buraya bakabilirsiniz.

SEPET PASTA YAPIMI

Sizin için evde " sepet yapımı" özel çekimi yaptım, eşimden rica ettim, ben yaparken çeksin diye. Ama benim talimatlarımdan sıkılıp kaçtı.
- tam ben kremayı sıkarken çek!
-öyle değil!
-bak şimdide gölge oldu, derken adamım haklı olarak çekti gitti! Sonra iş başa düştü, ellerim biraz yağlı olduğu için güzel çekim yapamadım ama sepet yapma tekniği adım adım eksiksiz olarak aşağıdadır eğer resimleri takip ederseniz mükemmel sonuç sizi bekliyor. :)

SEPET PASTA

Süsleme teknikleri:
Sepet ve çiçekler

Süsleme araç gereçleri:
Uç no: 47 (Sepet için)
Renk: beyaz
Diğer: Kağıt, kalem, cetvel, bant ve streç (Sepet yapımı için öncelikle aşağıdaki gibi bir düzenek kurup, pratik yapmanızı tavsiye ederim, tekniği öğrenince kolaylıkla kek üzerine sepet yapabilirsiniz.)

Süsleme kreması:
Orta kıvamlı buttercream icing (yağlı krema)
Sepetin kreması için, Güllü pastadaki "orta kıvamlı yağlı krema" tarifini uyguladım. Ayrıntılara buradan ulaşabilirsiniz.

Pandispanya tarifi:
Her zaman hazırladığım pandispanya ile kekimi iki küçük oval kalıpta pişirdim. Kek unu yerine normal un, orjınal tarife ilave olarak da 1 paket kabartma tozu, 5-6 limon suyu damlası kullandım. Kek pişerken de bir küçük su dolu ısıya dayanıklı kabı fırında bulunduruyorum.

(Resimdeki bardakta kahve var, uzun çalışmalar için birebirdir.:)

Sepet yaparken öyle bir nokta yakalıyorsunuz ki; devam etmek durmaktan daha kolay oluyor! :)




Herkese iyi haftalar dilerim
Sevgilerle

ŞEKERLEMEDEN ÇİÇEKLER (ROYAL ICING)

Royal icing, buttercream'den sonra dünya varmış dedirtten bir kremadır. Hem kıvam, hem tat hem de üzerinde kolay çalışılması açısından benim favorim oldu.
Wilton krema sıkma tekniklerini kullanarak, farklı renklerde hazırladığım royal icinglerden değişik çiçekler yapmayı öğrendim. İçinde yağ olmadığı için araç gereç ve mutfağın temizliği de inanılmaz kolay oluyor. Su ile temas ettiği an hemen eriyen ve iz bırakmayan bir krema. (buttercream icing bunun tam tersidir.) Bu sefer bizzat ben ve eşim numuneden de olsa yedik bu şekerlemeden. Kendileri yağsız, hafif ve kıtır kıtırdı!
İşte royal icingli çiçek çalışmalarım ve tarifim, umarım yakında bu çiçekleri pastamın üzerinde de görebilirsiniz. :)))

Sağ ve sol eller için çiçek süsleme krema uç numaraları aşağıdadır.



Royal Icing (Sert Kıvam):
3 bardak krema için (=3cups)

Malzemeler
- Yarım paket pudra şekeri (4 bardak=4 cups=~450 gr)
- 5-6 yemek kaşığı (tbsps) ılık su
- 3 yemek kaşığı (tbsps) Meringue Powder*(yumurta beyazı tozu)

Hazırlanışı
Büyük cam bir kasede pudra şekeri ve meringue powderi birbirine iyice karıştırın. İçine suyu en son ekleyip yaklaşık 7-10 dk boyunca, şeker karışımı parlaklığını kaybedinceye kadar, orta hızda mixer yardımıyla karıştırın. Şeker karışımının kıvamı oldukça sert olacağı için mixerinizin yeterli güçte olmasına dikkat ediniz. Ortalama 250 watts mixerler iyi sonuç veriyor.
Royal icing türlü sebeplerden ötürü yumuşak bir kıvam alabilir, bunun için çok az extra pudra şekeri kullanabilirsiniz.
Bütün saklama kaplarının camdan ve yağdan iyice arınmış olmasına dikkat ediniz.
Royal icingin kurumasını engellemek için üzerine nemli mutfak bezi örterek süsleme çalışmanızı devam ettiriniz.
Royal icingi yaklaşık 1-2 hafta buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz. (Ben her zaman taze olarak tüketiyorum. Buzdolabında sakladığım kremaların zamanla sulanıp özelliklerini kaybettiklerini fark ettim. Şekerlemeden çiçekleri oda sıcaklığında bozulmadan bir süre muhafaza edebilirsiniz ama mümkün olduğunca taze olarak kullanmaya çalışın. Buzdolabındaki çiçekler oda sıcaklığına çıkınca üzerleri terliyor, nemleniyor. )
Afiyetle.
Kaynak: Wilton










Yaman Not 1: Ölçüler tamamen amerikan ölçülerine uyularak hazırlanmıştır.
* Meringue powder yerine yumurta beyazı kullanılabilir.bkz.Not 2
En iyi kıvamı sağlamak için yumurta beyazına "Tartar" da ilave ediliyormuş. Ben henüz yukarıdaki tarif dışında bir deneme yapamadım.

Yaman Not 2 (yeni): Meringue powder yerine yumurta beyazı ile royal icing hazırlamak için öncelikle yumurtanın taze, temiz olmasına ayrıca kaliteli bir firmadan satın almaya özen göstermelisiniz. Fakat yinede yumurta beyazı çiğ olarak kullanılacağı için garantili bir tarif değildir.
Malzemeler:
Yarım paket pudra şekeri (4 bardak=4 cups=~450 gr)
2 tatlı kaşığı (tsps) su
1 büyük yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
1\2 tatlı kaşığı (tsp) tartar ya da 1\2 tatlı kaşığı (tsp) taze sıkılmış limon suyu
Hazırlanışı; yukarıdaki royal icing tarifi gibidir.
Kaynak: Baking 911

Herkese sevgiler
İyi haftasonları

Şekerli Yumuşak Yağlı Krema ve Güllü Pasta

Pastamın kreması çok güzel görünüyordu; eşimle yedik yedik doyamadık, hatta son gülü kapmak için kavga ettik, yediğim en güzel şekerli güllerdi, kıskananlar çatlasın! :)

....şeklinde yazımı devam ettireceğimi düşünüyorsanız yanılıyorsunuz! :)
Malesef bu kremanın tadına bile bakamadım. Kurstan sonra üzerini temizledim ve çöpe döktüm. Çok şekerli, yağlı ayrıca gıda boyalı şeyleri yiyemiyorum ben, sanırım dokunuyor.

Peki pastamın geri kalanına ne mi oldu? Kreması söküldükten sonra üzerine bir güzel sütlü muhallebi hazırlandı, afiyetle yendi. :) Tarif için buraya bakabilirsiniz.

Bu yazımda sadece krema hakkında bildiklerimi paylaşmak istedim. Umarım tarifler bir gün işinize yarar, hiç olmazsa bilmeyenler yağlı krema hakkında fikir sahibi olmuş olurlar.

GÜLLÜ PASTA

Süsleme teknikleri:
Gül, yaprak, deniz kabuğu, kurdele, tatlı bezelye (sweet pea) ve asma dalı

Süsleme araç gereçleri:
Uç no: 12, 104, 3, 67
Renkler: Yeşil, mor (eflatun) ve beyaz
Diğer: çiçek yapma çivisi, yağlı kağıt

Süsleme kreması:
Şekerli yumuşak yağlı krema (Buttercream Icing)

Sert Kıvamlı Yağlı Krema için malzemeler: 3 bardak(=cups)

Ölçüler tamamen Amerikan ölçü ve malzemelerine uyularak hazırlanmıştır.

* Yarım paket pudra şekeri (4 cups =4 bardak~450 gr)
* 1 bardak (cup~190gr) beyaz bitkisel margarin - Crisco* marka oda sıcaklığında
* 3 yemek kaşığı (tbsp) soğuk su
* 1 yemek kaşığı (tbsp) yumurta beyazı tozu - meringue powder* yerine yumurta beyazı kullanılabilir. Ayrıntısı aşağıda.
* 1 tatlı kaşığı (tsp) vanilya esansı

*Meringue powder yerine yumurta beyazı kullanılabilir. Formülü;
1 yemek kaşığı (=tbsp) meringue powder + 2 yemek kaşığı (=tbsp) su = 1 büyük yumurta beyazı
*Crisco yerine de tuzsuz tereyağı kullanılabilirmiş. Fakat hazırlanacak kremanın renk ve kıvamı konusunda net bir bilgim yok, her hangi bir deneme yapamadım.

Yeni not: Bazı buttercream icing tariflerinde Meringue powder hiç kullanılmıyor. Bazı tariflerde de yumurta beyazına "Tartar" da ilave ediliyor. Henüz yukarıdaki tarif dışında bir deneme yapamadım. Burada buttercream ile ilgili pek çok farklı tarife de ulaşabilirsiniz. Örn; limonlu çikolatalı vb. Bilginize.

Hazırlanışı:

Bu tarif ile ortalama 3 bardak(=cups) sert kıvamlı krema elde edilir. Bu miktar daha sonraki aşamalar için önemlidir. Lütfen dikkate alınız!
1. Yağ (öncelikle yağı blendır yardımı ile krema kıvamına getiriniz.) vanilya esassı, pudra şekeri ve meringue powder sırasıyla derince bir kapta birbirine karıştırınız.
2. En son su eklenir ve orta hızda blendır yardımıyla pürüzsüz krema elde edinceye kadar çırpılır. Toplamda 6-10 dk da karışım krema kıvamına gelir.

Yağlı Krema Çeşitleri: (Buttercream Icing)
Pasta dekorasyonu için 3 farklı kıvamda yağlı krema hazırlanması gerekir. Her birinin pasta süslemedeki işlevi ve kıvamları farklıdır. (Kıvamı test etmek için bkz. Not 3 (yeni)**)

1. Sert kıvamlı yağlı krema ile gül, çiçek (tatlı bezelye) vb. pasta süslemeleri yapılır.
Hazırlamak için lütfen yukarıdaki tarife bakınız.

2. Orta kıvamlı yağlı krema ile deniz kabuğu, kurdela, yıldız, çeşitli çiçekler, figür, zigzag, içi dolu kalp vb. pasta süslemeleri yapılır.
Hazırlanışı; her bir bardak sert kıvamlı yağlı kremaya 1 tatlı kaşığı (tsp) soğuk su eklenir ve iyice karıştırılır. ( Tüm tarifi orta kıvama çevirmek istiyorsanız sadece 1 yemek kaşığı suyu sert kıvama ekleyin yani 1 tatlı kaşığı su azaltılıyor.)

3. Yumuşak kıvamlı yağlı krema ile yazı, yaprak, asma dalı, nokta, içi boş kalp vb. süsler yapılır ayrıca pastanın tüm dış yüzeyi de kaplanır. (ben pastanın dış yüzeyini orta kıvamlı krema ile hazırlıyorum böylece daha sert daha tok bir krema görüntüsü oluşuyor.)
Hazırlanışı; her bir bardak sert kıvamlı yağlı kremaya 2 tatlı kaşığı (tsp) soğuk su eklenir ve iyice karıştırılır. (Tüm tarifi yumuşak kıvama çevirmek istiyorsanız sadece 2 yemek kaşığı suyu sert kıvama ekleyin yani 2 tatlı kaşığı su azaltılıyor.)

Kremalar mutlaka serin bir ortamda hazırlanmalıdır. Eğer her hangi bir sebepten dolayı kremanız çok sert ya da çok yumuşak olduysa çok az su ya da çok az pudra şekeri ilave edebilirsiniz.



"Bir Gülü sevdim"
Bir gülü sevdim bir pastamı sevdim
tek mevsimlik değilmiş pasta sevdam bak geçmedi
gel yapma dedin, yenmez dedin
Söz dinlemedim...

belki tekrar pasta süslenecek.. tekrar sevilecek..
Şu garip hevesime olanlar olmuş
belki de o beni çoktan sarmış
nerde kimbilir.. Pastacıdır Allah bilir !:))

Not 1: Pandispanya tarifimi her zamanki gibi hazırladım. Fakat kek unu yerine normal un kullandım, 1 paket kabartma tozu ekledim, 5-6 damla limon suyu ilave ettim. Resimdeki gibi kek kalıbını alüminyum folyo ile kapladım, fırının içine bir de su kabı koydum. Sonuç çok daha başarılı oldu, kekim güzel kabardı. Yeni pandispanya denemelerim devam ediyor. :)

Not 2 (güncelleme yapılmıştır)**: Royal icing tarifi için buraya bakabilirsiniz.

Not 3 (yeni)**: Buttercream icingin kıvamını kontrol etmek için, spatulanızı kremanın ortasına batırın, spatulanızın dimdik ayakta durması gerekiyor. Böylece krema kıvamının yeteri kadar sert ve kullanılmaya hazır olup olmadığını görebilirsiniz.


Herkese mutlu haftalar dilerim.
Sevgilerle

WİLTON PASTA DEKORASYON KURSU VE GÖKKUŞAĞI DESENLİ PASTA

Wilton firmasının kek dekorasyon kursu adı altında yıllardır süre gelen eğitimlerine ben de geçen salı günü hayırlısıyla katıldım. Kek dekorasyonu hakkında bilgiler tamamen sıfırdan anlatılmaya başlandı.

Bu eğitimler sayesinde daha önce hiç görmediğim, adını dahi duymadığım pek çok ürün ve malzeme ile karşılaştım. Bir kitapcık ve yanında bir kutu da öğrenci pasta dekorasyon seti de hediye edildi. Eeee ne demişler "Kaz gelecek yerden tavuk esirgenmezmiş." :)

Gökkuşağı pastasının süsleme teknikleri ve krema kıvamları hakkında ayrıntılı bilgi vermek istiyorum fakat bunların biraz daha beklemesi gerekiyor. Çünkü pastanın açık mavi kaplaması ağladı. Soğuktan sıcağa çıktığı için üzeri yaş yaş oldu. Bir kaç deneme daha yapıp inşallah en iyi sonucu buradan sizlerle paylaşırım.

Gökkuşağı pastamı sevgili ablacığıma hediye ediyorum. 22 Temmuz onun doğum günüydü. Pastasına ismini nakşederken eski günlere gittim yeniden.
Okul yıllarımda ablamın dönem ödevlerime kapak yazısı yazması sanki gelenek haline gelmişti. Sonra kart yazdırırdım, davetiye. Nereye bir yazı yazılacak olsa kalemi ablamın eline tutuştururdum. Keşke şimdi yanımda olsaydın o zaman tekrar tekrar ismini yazıp silmeme de gerek kalmazdı.

Pembe renk gibi rahat, mutlu
Sarı renk gibi sıcacık, neşeli
Yeşil renk gibi güven veren, huzurlu
Mor renk gibi güçlü, başarılı
Beyaz renk gibi tertemiz, aydınlık, sağlıklı bir ömür diliyorum size...Nice mutlu yıllar ablacım...

Herkese Sevgilerle



YAĞLI KREMA (BUTTERCREAM ICING) HAKKINDA AYRINTILI BİLGİ VE TARİFE BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ.