Blogumu bir gun unutacagim hic aklima gelmezdi...Onu boyle eski yazilarla resimlerle yapayalniz birakmak istemedim...Biraz tazelensin yenilensin diye en son yaptigim pasta tasarimlarini ekliyorum...Hepsi birbirinden guzel ve kiymetli pastalar benim icin..ama en guzeli sanirim en bastaki annem icin yaptigim pasta...:)
Bir sabah uyandıgımızda agrımız sızımız yoksa, saglikla nefes alabiliyorsak…o gun PırılPırıl yeni bir gundur.. tutkuyla askla yasayalim calisalim…saglikla gozlerimizi actigimiz yeni sabahlar yeni seneler olsunherkese...
Gectigimiz yaz ilk defa krema sikma teknikleri egitimi de verdim..Bu kursumuz da cok basarili ve cok eglenceli gecti. Tum ogrencilerim cok farkli bir tecrube yasadilar. Onlari izlemek yeni bir seyler ogrendiklerini gormek benim icin de cok keyifliydi.
Krema zorlu bir ugrastir ama herseyin bir baslangici olmali.
Yogun istek uzerine 2013 Mart ayinda Istanbul'da krema sikma teknikleri kursumu yeniden aciyorum.
Ben kremadan vazgecemem, sizde bu farkli teknigi ogrenmek isterseniz benimle sekerdencicekler@gmail.com adresinden baglantiya gecebilirsiniz.
sonunda Amerika'ya donebildim…Uzun bir sure Turkiye'de hem tatil yapip hem de pastacilik egitimleri verdim..Egitim programimda seker hamurundan cicek modelleme, royal icing krema sikma teknikleri ve ileri seviye pastacilik kurslari vardi…Hepsi birbirinden eglenceli, keyifli ve basarili gecti. Cok eglendik, cok yorulduk. Birbirinden kiymetli, yetenekli, pasta tutkunu bayanlarla tanistim. Bildiklerimi paylastikca mutlulugum bu ise olan sevgim daha da artti buyudu. Peki simdi neler olacak, elbette durmak yok..
Hatta ayagimin tozuyla Amerika'ya gelince yeni workshoplara katilma firsatim oldu…Boylece Turkiye'de gecen guzel gunlerin derslerin boslugu yeni workshoplarla dolmus oldu. Simdi Mart ayinda duzenleyecegim kurslar icin hazirlaniyorum, enerji depoluyorum.
Kurslarima uzakdan yakindan gelen, resimlerini ekledigim ekleyemedigim tum arkadaslarima cok tesekkur ederim, ellerinize kollariniza ayaklariniza saglik. Eylul ablama da ayrica hersey icin coook tesekkur ederim. Hepinize en icten sevgilerimi gonderiyorum...
Bana ulasmak icin sekerdencicekler@gmail.com adresine email gonderebilir. Istanbul da 2013 Mart ayinda duzenleyecegim kurslara katilabilirsiniz.
Bu yazımda bana gelen sorulardan birini yanıtlamak istedim..Sorular genelde şuna benziyor...
Krema konusunda çok acemiyim, buna rağmen eğitimde sizin gibi süslü kremalı pastalar yapabilirmiyim?
Bu soruya en baştan uzunca bir yanıt vermem gerekirse...
Ben kendimi orta seviyenin üzerinde krema sıkan biri olarak tanımlıyorum. Henüz ileri seviyede değilim..
Ben orta seviyelerdeysem sizde başlangıç seviyesinde oluyorsunuz. (genelleme yapıyorum) Dolayısıyla krema sıkma işine yeni başlayanların kursta kendisinden çok fazla bir beklentisi olmasın. Ben size doğru tekniği göstereceğim ama henüz acemi olduğunuz ve eliniz terbiye edilmediği icin hemen istenileni yapamayabilirsiniz…Beklentiniz az olursa sonuç sizi daha çok memnun edecektir…Kurstaki zaman yeterli değildir tecrübe kazanmanız için evde bol bol pratik yapmanız gerekir güzel sonuçları yakalayabilmek icin…
örneğin krema sıkma teknikleri kurabiye süslemeye
benzemez. Kurabiyedeki gibi yardımcı silikon kalıplar,
patchwork kalıplari yoktur, kes yapıştır da yoktur.. Sadece içi dolu bir
krema torbası vardır. Onu sıkmak sizin elinizdedir…Bunları yazıyorum çünkü Türk hanımlarını (kendimden de dolayi tabii) iyi tanıyorum…Verdiğinin karşılığı maximun derecede hemen almak isteyecektir…Krema kursları için bu hemen mümkün olmayabilir.
Gözünüz o kadar da korkmasın tabii…Eğer bu işi severseniz ve yeteneğiniz de varsa krema sıkmak çok zevklidir…Çok farklıdır, alışılmışın dışındadır…Zorluk derecesine göre özellikle yurtdışındaki yarışmaların en gözde en aranılan tekniğidir..İleri seviyede krema sıkanlar genelde yarışmanın 1.si olurlar…Farklı olmak için farklı şeyler yapmak gerekir…Böyle düşünürseniz aynı treni yakalamış oluruz…:)
Yukarıda gördüğünüz yarım kalmış beyaz maket pastam Kathleen Lange'nin krema sıkma dersinde yapmış olduğum pastadır...Bu kursun bana vermiş olduğu tecrübe, cesaret ve teknik bilgilerle bende kendi kursumu vermeye karar vermiştim...
Kathleen Lange'nin yapmış olduğu pastalarında hayranıyımdır...Ondan kısa da olsa eğitim aldığım için çok çok memnunum..Kursta süpriz bir de türk arkadaşım vardı. Uzak Köşe blogunun sahibi sevgili Alev'de kursa gelmişti..Onun kurs hakkındaki düşüncelerini ve tecrübesini onun adına burada ben yazmak istemem..Kendisi bu yazıma krema ile ilgili yorumlarını paylaşırsa çok sevinirim, size de fikir vermiş olur...Sevgili Alev seninle de tanıştığıma çok memnun oldum...
KURS KAYITLARI DOLMUSTUR..ILGINIZ ICIN TESEKKURLER
Uzun zamandır pasta kursları da vermem bekleniyordu...Amerika' da öğrendiğim bilgi ve tecrübeleri sizlerle paylaşmak üzere ileri seviye pastacılık kurslarımın detaylarını da sonunda hazırladım...
Istanbul'da gerceklesecek "Alice harikalar diyarında çay partisi pasta kursu"mla ilgilenenler benimle sekerdencicekler@gmail.com adresinden bağlantıya geçebilir..
(Bu kurs daha önce hiç şeker hamurlu pasta kaplamamış öğrenciler için geçerli değildir.:(
TURKIYE DE ILK DEFA GERCEKLESMIS ILERI SEVIYE PASTACILIK KURSUMUZDAN BIR KARE...
Birileri benimle dalga mi geciyor? Suphelenmeye basladim! Yeni belirledigim ek kurs tarihlerimde dolmaya basladi…Bir bakiyormusum tum kurslarima ayni kisi farkli isim, email adresi ve telefon numarasiyla kayit yaptirmis meger..Yok ya olmaz oyle sey degil mi? saka saka :)
Lutfen kurslarima katilmak istiyorsaniz asagidaki tarihlerden bir yada ikisini (yedek) yazip vakit kaybetmeden sekerdencicekler@gmail.com adresine email gonderin..Kurslarim cabuk dolmaktadir…ilginiz icin cok tesekkurler..sevgilerle ayseyaman YENI CICEK MODELLEME VE KREMA SIKMA TEKNIKLERI KURSLARIM ICIN LUTFEN EMAIL GONDERINIZ.
İlk defa royal icingli düğün kurabiyesi ve bebek kurabiyesi modelleri çalıştım...Arşivimde hep olsun istemişimdir bu tür kurabiyeler...Alışılmışın dışında vintage style modeller tasarladım...
Bu kurabiyeler beni dinlendirdi..Koca koca pastaların arasında küçükcük birer tatlı kaçamak oldular...
Krema sıkma teknikleri kursu vermeye karar verdikten sonra bu işi dibine kadar öğrenmek için başka profesyonel bir eğitim daha almak istiyordum...Gerçekten gönülden istemişimki eşim beni anneler günü hediyesi olarak David MacCarfrae'in ( David Cakes) royal icing ile yapılan düğün pastası kursuna da gönderdi.. David'den eski ingiliz royal icing teknikleriyle nasıl düğün pastası yapıldığını öğrendim...Harika bir tecrübe daha yaşamış oldum...
Royal icingle ilgili youtube'dan videolar aradıysanız mutlaka bu çılgın sanatçıyla da karşılaşmışsınızdır...Benim David'le seneler önce tanışmam böyle arayışlar içinde olmuştu...Onunla iki gün boyunca royal icing çalışmak büyük bir şans oldu benim için...David'in güler yüzü, enerjisi, hep müzik eşliğinde çalışması...royal icing yüzünden ellerinin kireç gibi bembeyaz olmasına hiç aldırış etmemesi...royal icingle çalışırken dans eder gibi davranması en çok hoşuma giden yanları oldu....Ama en güzeli de böyle muhteşem bir düğün pastasını royal icingle kaplayıp süslemeyi ondan öğrenmek oldu...:)
Not: Pastadaki tüm güller benim kendi çalışmalarımdandır...
"Nasil keskin koseli pasta yapiyorsun?" Sorusunu duymaktan ve dogru durust cevap verememekten yoruldum artik...bunun icin hemen bir yazi hazirlamak istedim kisa ve oz...
Oncelikle anlasalim, keskin koseli bir pastanin ici malesef yumu yumusacik olmuyor..Eger yumusak pandispanya, bolca pastaci kremasi ve meyve kullanirsaniz pastanin kenarlari bombe yapiyor...Bana gore kenari bombeli pastaya da keskin kose yakismiyor..
Sonuc olarak yogun nemli mumkunse cikolatali bir kek pisiriyorsunuz, ara katlarini ganajla katlandiriyor, disina da guzelce ganaj suruyorsunuz...Ganaji pastaya nasil sureceginiz asagidaki videolarda var? Burada da baska ve cok guzel bir teknikle nasil keskin koseli pasta yapildiginin ayrintili fotografli anlatimi var.
Diger bir puf noktasi da bana gore seker hamurunun buyuk ve ince acilmasidir....seker hamurum ziyan olmasin diye minnacik acip kocaman pastayi kaplamaya calismayin, buyuk buyuk acin, boylece pastayi rahatlikla kaplarsiniz. eteklenme sorunuda olmaz..Ayrica ganajinizi kalin bir tabaka seklinde pastaya surun.
En sonda asagidaki videoyu sabirla ve dort gozunuzu acip izleyin...Keskin koseli pasta yapiminin sirrini kesfedeceksiniz....Kolay gelsin..
Herkese guzel bir haftasonu dilerim..
Sevgilerle
ayseyaman
Yine çok heyecanlıyım.. Kalbim güm güm bu yazıyı yazıyorum size...:)
Ve sonunda krema sıkma teknikleri konusunda da kurs açmaya karar verdim. Benimle birlikte çok farklı bir tecrübe yaşamaya, yepyeni teknikler öğrenip, pastacılık kariyerinizi bir adım daha ileri götürmeye ne dersiniz...:)
İstanbul'da düzenlenecek olan krema sıkma teknikleri ve
şeker hamurundan çiçek yapımı kurslarımın ön kayıtları başlamıştır.
İlgilenenler detaylı bilgi için sekerdencicekler@gmail.com adresinden
benimle bağlantıya geçebilir. :)
"Zorla güzellik olmaz" derler ama oluyormuş. Bu güzel şekerden çiçekler annemin el emeği göz nuru ilk çiçekleridir. Ona torpil geçtim..Bir sürü yeni çiçek öğrettim, günlerce birlikte çalıştık. Hemen hemen her akşam oğlanı uyutunca çayımızı aldık, bilgisayar karşısında hem dizilerimizi izledik, hem birlikte şekerden çiçeklerimizi yaptık. Başlarda hiç hevesi yoktu ama sonradan açıldı. Tam açıldı derken annem Türkiye'ye döndü. Döneli bir ay oldu bile. Bense onun ardından darmadağın oldum. Benim Türkiye'ye gitmeme de bu ayı sayma 5 ay kalmış.;{ Şimdiden gün saymaya başladım...
Herkese güzel bir hafta diliyorum..Sevgiyle bol şekerli kalın...
