Çikolatalı modelleme hamurundan bir pasta

Çikolatalı Modelleme Hamuru "Plastik Çikolata",Glaze, Çikolatalı Bant tarifi ve Mutlu Bir Haber

Mutlu bir haberim var günlerdir paylaşmayı beklediğim. Geçen pazar günü annem ve ablam geldiler yeni kıtaya bizleri ziyarete..2 haftacık kalacaklar burada. 1 haftası su gibi aktı geçti bile, hiç inanasım gelmiyor haftaya dönecek olmalarına.. :( Şimdi bol bol hasret gideriyoruz, geziyoruz birlikte. Duygularımı anlatmam çok zor, onları çok seviyorum ve çok özlemişim.



Annecim ve ablacım için de bu gördüğünüz pastayı hazırlamıştım...Çok beğendiler pastamı. :)
Şimdi tarif yazmaya vaktim kalmadı ancak ilk olarak çikolatalı modelleme hamuru resimlerimi toparlayabildim. Daha sonra tüm tariflerimi ve diğer resimlerimi teker teker vakit buldukça buraya ekleyeceğim. Gülleri, küçük topları çikolatalı modelleme hamurundan (Plastik Çikolata) pastanın duvarlarını da her zaman kullandığım özel eritmelik çikolata düğmelerden hazırladım. Pastanın içi vanilyalı muzlu böğürtlenli. Pastanın lezzeti görüntüsü kadar güzeldi. Ama pastanın en güzel sosu da annem ve ablamla birlikte paylaşmış olmam. :)

Şimdilik benden bu kadar. Nisan ayına kadar yeni bir yazı ve tarif büyük ihtimalle ekleyemem, yorumlara maillere yanıt vermem de biraz geçikebilir, kusuruma bakmazsınız biliyorum.

Gurbetteki tüm arkadaşların, yakınlarını özleyen hasret çeken tüm dostların Allah gönüllerine göre versin, yardım etsin. Tüm sevenleri en kısa zamanda birbirine kavuştursun, dualarını kabul etsin diyorum ve herkese kucak dolusu sevgilerle...

02/04/2008
PASTANIN YAPIMINDA KULLANILAN TARİFLER SIRASIYLA ;

Pasta süslemesinde; Çikolatalı modelleme hamuru "plastik çikolata"
Pasta keki: Vanilyalı sade pandispanya
Pastanın içinde: keki ıslatmak için süt, pasta kreması, muz ve böğürtlen
Pastanın üzerinde: Glaze
Pasta duvarları: Çikolatalı bant kullanılmıştır.



Çikolatalı Modelleme Hamuru "Plastik Çikolata"
Malzemeler

280 gr kuvertür çikolata ( ben özel eritmelik çikolata düğmelerinden kullandım)
1\3 kap mısır şurubu

Öncelikle benmari usulu çikolatalar eritilir. İçine mısır şurubu eklenip karıştırılır. Fazla karıştırmaktan kaçının. Daha sonra üzeri plastik streçle kapatılıp, oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuduğu zaman çok sertleşen bir hamurdur fakat elinize alıp parça parça yoğurmaya başlayınca zamanla yumuşar. Bu halde hamurları açıp çeşitli süslemeler, çiçekler güller yapraklar yapabilirsiniz.

Bu modelleme hamuru anonim bir tarif sanırım, pek çok yerde aynı oranlar kullanılıyor. Bende bu oranlara sadık kalarak ilk defa çikolatadan gül çalışması yaptım oldukça kolay şekil verdim. Fakat edindiğim bilgilere göre beyaz küvertur ile deneyip, beyaz güller yapmak isterseniz mısır şurubu miktarını azaltmanız gerekebilir. Afiyetle...



Pastacılığa ilk heves sardığım zamanlarda öğrendiğim yağsız, kabartma tozsuz bir pandispanya tarifim vardı. O günden bugüne kadar hiç tarifimden vazgeçmedim. Tek kusuru piştikten sonra hafif sönmesi ve çok kalın olmamasıydı. Zamanla edindiğim tecrübelerle o eksiğide zamanla kapattım. Tarifimin ilk ve orjınal hali blogcudadır. Bu tarifimi artık iki ölçü kullanarak yapıyorum ve kendimden de değişik aromalar, meyve suları bazen yoğurt ve kakao ilave ederek lezzet katıyorum. Yurtdışında yaşadığım için ve artık çok kolayıma geldiğinden dolayı ben kap ölçüsü alıyorum. Böylece ölçüler dünyanın heryerinde değişmez bir standartlığa kavuşuyor.

Vanilyalı Sade Pandispanya Tarifi:
Malzemeleri:

* 1,5 kap şeker (~ 370 gr)
* 1,5 kap un (~ 240 gr)
* 8 yumurta oda sıcaklığında, beyazları sarıları ayrılmış
* 1 paket vanilya
* Bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:
(Duzeltme; lutfen elde ettiginiz pandispanya hamuruna uygun kalip kullanin...) kelepçeli kalıbın sadece altına yuvarlatılmış yağlı kağıt serilir.
Fırın ayarı 160 derece. Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyunuz. Buhar oluşması için.

1. Geniş bir çırpma kabında, 1 kap şeker ve yumurta sarıları açık sarı renk elde edinceye kadar mikser ile iyice çırpılır. Sonra içine vanilya ve limon suyu eklenir.
2. Başka bir kapta yumurta beyazı kar gibi köpük oluncaya kadar mikser ile çırpılır. Daha sonra içine yavaşça yarım kap şeker serpilir, çırpmaya devam edilir, sert köpük hazırlanır. Kap ters çevrildiği zaman köpük dökülmemelidir. (aşırı çırpmaktan kaçının, yumurta beyazları kuruyabilir)
3. Daha sonra yumurta sarısına, elenmiş un ve yumurta beyazı çok yavaş bir şekilde 3 parti halinde spatula yardımı ile karıştırılır. Amaç köpüklere zarar vermeden hafifçe karıştırmaktır. Önce yumurta beyazının 1\3 ü, sonra unun 1\3 ü karıştırılır. Elinizdeki malzemeler bitinceye kadar sırasıyla yavaşça bu karıştırma işlemine devam edilir. Kek hamuru kalıbına dökülür.
4. Önceden 160 derece sıcaklığa getirilmiş fırında yaklaşık 40 dk pişirilir. Batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar.
5. Kek fırından çıkınca kenarlarından ince bir bıçak hafifçe geçirilir, keke zarar vermeden kelepçesi açılıp, varsa evinizde soğuma teline ters çevirilir bekletilir. Soğuyunca ortadan iki ya da üç kata bölünür.

Pastanın ara katlarını sütle ıslattıktan sonra içine aşağıdaki pasta kremasını ya da buradaki ganaj tarifinin beyaz çikolatasını uygulanıp meyve, çikolata, yemişle süsleyerek pastayı kapatabilirsiniz.

Pasta Kreması:
Malzemeler;

2 su bardağı süt
1/3 su bardağı nişasta
1,5 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yumurta
Yarım paket süt kreması

Kapaklı bir sos tenceresi içine, tüm malzemeleri (sut,nısasta,un,seker,yumurta) ekledim ve ateş üzerine almadan bir çırpma teli ile önce güzelce karıştırdım.
Sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirdim. En son vanilyayı ekleyip, karıştırıp, kapağını kapatıp soğumaya bıraktım.
Bir yandan süt kremanızı mikser ile sert kıvama elinceye kadar çırpın ve muhallebiniz soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin.
Muhallebiniz soğuyunca pürüzsüz bir kıvama gelinceye karar mixerle çırpın. Süt kremasını ekleyip yavaşça karıştırın. Pastanın ara katlarına sürün.



Pastanın ana hatları bittikten sonra ben yukarıdaki resimde görünen Glaze'i hazırlayıp, pastanın üzerine döktüm.

Glaze yapımı
Malzemeler : (1 kap glaze tarifi için)

170 gr beyaz kuvertür çikolata (ben özel eritmelik düğme çikolatalarımdan kullandım)
100 gr süt kreması

Küçük bir sos tenceresinde krema kaynama noktasına gelinceye kadar iyice ısıtılır. Fakat dikkat edin krema kaynamasın.
Çikolatalarınızı cam bir kase içine alın. Daha sonra sıcak kremayı çikolataların üzerine dökün. Çikolataların tüm yüzeyi krema ile kaplanmasını sağlanır. Bu şekilde 5 - 10 dakika bekletin. Daha sonra çırpma teli ile çikolata koyu ve parlak bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Oda sıcaklığında biraz daha bekleyip pastanın üzerine dökün..









Pastamızın artık son aşamasına yavaş yavaş geldik. (Nihayet...:) Buraya kadar sabırla okuyan tüm arkadaşlarımı kucaklıyorum...:) Ben pastayı yaparken inanın tarif verirken ki şu sıkıntıyı stresi yorgunluğu çekmedim..Adım adım detaylı tarif vermek gerçekten zor iş.
Son olarak vereceğim çikolatalı bant tarifi ise pastanın en kolay, eğlenceli ve lezzetli kısmını oluşturuyordu..

Çikolatalı bant yapımı için gerekli malzeme sadece beyaz kuvertürdür. Ben yine kuvertür yerine aynı işi gören özel eritmelik düğme çikolatalarımdan kullandım. Benmaride göz kararı biraz çikolatayı erittikten sonra pastanın çevresini ölçüp istediğim yüksekliğe göre kestiğim yağlı kağıdın üzerine döktüm, oda sıcaklığında biraz beklettim (fazla değil) Çikolata elime yapışmayacak bir kıvama gelince yavaş ve dikkatli bir biçimde çikolatayı yağlı kağıdı ile birlikte kaldırıp pastanın kenarına yapıştırdım ve kağıdından ayırdım...

Daha sonra bir iki süslemeyle pastamı tamamladım. Bizler çok beğendik umarım sizde beğenirsiniz. Sevgilerle