FAQ: Pastacı olmak için Ne yapmam lazım?

Uzun zamandır bana gelen ve sıkça sorulan sorularınızın cevaplarını bu köşede toparlıyorum.

Soru: Ben de pasta, kurabiye, çikolata yapmak istiyorum ama nereden başlayacağımı bilmiyorum? Bana yardım eder misiniz?

Cevap: 1. Bu işe bir kitap alarak başlayabilirsiniz. Emel Başdoğan'ın Pasta Yapımı kitabını tavsiye ederim. İçindeki tarifleri ben de severek kullanıyorum. Modellemeler başlangıç seviyesi için oldukça kolay, isterseniz daha sonra diğer yabancı kaynak kitaplara da geçebilirsiniz. Örn;Rose's Heavenly Cakes , Toba Garrett .ve daha yüzlercesi....
Kitaplardan öğrenmek yerine eğer bütçenizde müsaitse pastacılık kurslarına, yemek okullarına gidebilirsiniz. Aşağıda internetten arayıp bulduğum bir çok kurs var. Benim yurtdışında aldığım kursların da linkleri sayfamın yan tarafında bulunuyor.

chocoj -Ankara

Coccolat-ist
Chefs-ist
Pastacı ist
Kuki+ Ankara
Hobim Lezzet ist
İstanbul Culinary
Hansel&Gretel ist
Mutfak Sanatları ist
Pasta Malzemeleri ist
Şekerden Düşler izmir

Blog dünyasından tanıdığım bazı pastacı arkadaşlarında verdiği güzel kurslar bulunmakta.

2. Gerekli bilgileri edindikten sonra da evde kendi kendinize pastalar kurabiyeler yapın. Önce kendiniz yiyip test edin, beğenirseniz eşe dosta hediye edin. Baktınız onlarda beğendi. Kendinize bir blog veya site açın. Mümkünse bir kartvizit, broşür, etiket bastırın. Sonra bırakın eşinize dostunuza reklam yapsın. Kafelerle, organizatörlerle, düğün nikah işiyle uğraşan herkesle iş birliği yapmaya çalışıp ağınızı genişletin. Bunlar hep sizin yaratıcılığınıza girişimciliğinize kalmış. Ama emin olunki bu işler böyle yürüyor. Bunları yaparken yaratıcı olun ve bol bol pasta kurabiye yaparak pratik kazanın, kendinizi geliştirin.

3. Şimdilik hepsi bu...sizin de aklınıza gelen birşeyler varsa lütfen yorum bırakarak paylaşabilir misiniz?

GÜNCEL SORU: Pasta kursları çok pahalı, yabancı kaynak kitapları da yurtdışından getirtmesi zor ve masraflı...Fakat kendimi pastacılık alanında geliştirmek istiyorum ne yapmam lazım?

Cevap: En ucuz hatta bedavaya pastacilik egitimini youtube videolarindan alabilirsiniz...binlerce pastacilik videosu var...ben oralardan tonla bilgi ediniyorum...
youtube eger HOW TO MAKE ile baslayan anahtar kelimeler yazarsaniz ornegin
"how to make fondant cake"
"how to make royal icing"
 pasta bilgileri ayaginiza ücretsiz gelecektir...
buralardaki videolari izleyin ve begendiginiz seyleri vakit kaybetmeden mutfaga gecip pratigini yapin..cunku kurslara da gitseniz elinizin altinda onlarca pastacilik kitabi da olsa....sizde bilirsiniz ki mutfakta deneme yapmadan hic birsey olmuyor..
bu yazdiklarim aslinda kendim icinde gecerli... :)

Soru: Pasta malzemesi almak istiyorum, TRde çok pahalı ne yapmalıyım?

Cevap: Hemen hemen her yer TRye de ürün gönderiyor.( Wilton dışında) Sayfamın sağ tarafında benim ürün aldığım bir kaç yabancı site var. Güvenilir sitelerden ürün siparişi yapabilirsiniz. Online ürün alan sadece siz değilsiniz. Bunun için basit bir ingilizceniz olursa iyi olur. Bilmiyorsanız da bilen birinden yardım isteyebilirsiniz.
$100 lik pastacılık ürünlerine bildiğim kararı ile gümrük vergisi uygulanmıyor. Ürünlerinizi küçük partiler halinde alabilirsiniz. Eğer gümrükle uğraşmak istemiyorsanız TRde de çok güzel firmalar var.

Yüksel Ticaret-ist
Nüans- ist
Pasta Malzemeleri- ist
Gimat Pastacılık Dünyası- Ankara
Mutfakland-ist
Pasta Dekoru -ist
Seker Shop-ist
Bake Shop ist izmir ankara
Akın Pasta Malzemeleri-ist
Pasta Kalip
Chocoj-Ankara
Pastacinin Dunyasi - Izmir Konak

Soru: Kısıtlı bir bütçem var, başlangıç için hangi pasta malzemelerini almam faydalı olur?
Cevap: Başlangıç için öncelikle bir ihtiyaç listesi belirleyin.
Siparişlerinizi yapmadan önce de hangi ürünleri evde kendiniz yapabilirsiniz bunları araştırın
Örneğin; kendi kurabiye kalıbınızı kendiniz yapabilirsiniz.
Kendi desenli merdanenizi evdeki desenli dantel örgüleri kullanarak yaratabilirsiniz.
Çoçukların kullandığı oyun hamurlarının satıldığı yerden plastik kalıplar bakabilirsiniz vs.
Eğer kısıtlı bir bütçeniz varsa önce elinizde olanları değerlendirerek bir iki tecrübe kazanın, sonra işinizi kolaylaştıran profesyonel pastacılık ürünlerine geçersiniz.

Bu ürünler içinde pastacılık kitaplarında olan malzeme listesi ve fotoğrafları faydalı olur.

Pasta malzemelerini temin etmek herkes için büyük bir sıkıntı. Ayrıca pasta malzemeleri almakla da bitecek gibi değil, her geçen gün yeni ürünler piyasaya çıkıyor.

"Malzeme alamıyorum" diye üzülmeyin. Malzemeler sizin çok güzel şeyler yapmanızı sağlar fakat herkesten FARKLI yaratıcı olmanızı sağlamaz. Farklı olmak için gerekli olan tek şey sizin yeteneğiniz, el beceriniz ve içinizden çıkacak yaratıcılıktır.

Soru: Pasta siparişi vermek istiyorum, sipariş kabul ediyormusunuz?

Cevap: Hayır, yurtdışında yaşadığım için malesef TRden sipariş kabul etmiyorum. TRde de bir şubem yok. ABDde yaşıyorsanız lütfen istekleriniz için www.ayseyaman.com dan iletişime geçin.

Soru: Nasil keskin koseli pasta yapilir?
Cevap: Videolu aciklamali anlatim burada tik tik!
http://ayseyaman.blogspot.com/2012/06/keskin-koseli-seker-hamurlu-pasta.html

Soru: Doğum günü pastası, düğün pastası yapmak istiyorum, bana kek, krema, icing, çiçek hamuru vb. tariflerinizi gönderebilir misiniz?

Cevap: Kısa cevap: Malesef hayır.
Uzun cevap: Sizin için gerekli bir çok bilgiyi bu yazımda paylaştım. Arşivimde de oldukça faydalı tariflerim var. Biraz araştırma, deneme yanılma yöntemi yaparak kendi lezzet ve tariflerinizi yaratabilirsiniz. İleride tecrübelerimi ve yeni tariflerimi paylaşabileceğim bir ortam olursa seve seve sizlerle tüm bilgilerimi paylaşmak isterim. Bunun için ben de sabırsızlanıyorum.

(Kurslarim icin buraya tiklayin!)

Bazen şansızlıklar olur. Örneğin küçük bir kasabada yaşarsınız, çevreniz ve bütçeniz yoktur, ümitsizliğe düştüğünüz anlar olur, aldığınız bir siparişte işler istediğiniz gibi gitmez vs. Pes etmeyin. Hatalarınızdan ders çıkarın. İçinizdeki yaratıcılığı bol bol pratik yapıp çok çalışarak ortaya çıkarabilirsiniz....Çalışarak pratik yapmak sizi mükemmele götürür.

Dilerim bu yazımla size biraz da olsa ışık tutabilmişimdir.
Herkese bol şans dilerim.
Ayşe Yaman

Dikiş seti temalı pasta

Bu pastamı Down Cellar'ın dikiş tutkunu bayanları için hazırladım. Geçen cuma günü yeni dükkanlarının açılış partisi vardı. Parti için özel olarak tasarlayıp teslim ettiğim pastalardan biri bu karşınızdaki şirin dikiş setiydi. :)

Siyah Beyaz Nişan Pastası

Bu pastamı uzun zaman önce Orlandodayken hazırlamıştım. Royal icingli denemelerimi sonlandırmadan bu özel tasarım pastamı da arşivimden buraya taşıyorum. Üzerindeki desenleri stencil tekniği ile hazırladım.
Türk ezgileri, siyah beyaz renkleri ve şekerden karanfilleriyle güzel bir nişanı hakediyordu.

Bizim Pastaci dergisinde yer alan bu ozel pastamin Swiss Meringue ButterCream tarifine buradan ulasabilirsiniz.

Stencil tekniği ve royal icingli kurabiyeler

Royal icingimi biraz sulandırdım ve stencil tekniğiyle bu kurabiyelerimi hazırladım. Türkiye'de genelde ahşap boyamada kullanılan bir tekniktir. Çok kısaca bahsetmek gerekirse. Beğendiğiniz bir stencil şablonunu alın, şeker hamuru kaplı kurabiye yada pastanızın üzerine koyun. Daha sonra royal icinginizi bir spatula yardımı ile stencilinizin üzerine sürüp, fazlalığı temiz bir kazıyıcı ile alın. Artık şablonu yavaşça kaldırabilirsiniz. Bu aşamada eliniz titremez, stenciliniz yerinden kaymaz yada kenarlarından royal icinginiz akıp gitmezse süper olur..Eğlenceli değil mi? :)

Kediler

Gel pisi pisi :)

Royal icingli Kelebek Kurabiyeler

Yeni bir şeyler denemek biraz renklerle oynamak insanın içini aynı bu kelebekler gibi pır pır yapıyor. :)

ROYAL İCİNGLİ ÇANTA KURABİYELER

Royal icingli kurabiyeler ararken kendimi buldum. Ne güzel yazmışım paylaşmışım bilgilerimi. Kendimi tebrik ettim doğrusu.:)
Ben pastacılığa ilk krema sıkarak başladım. Önce buttercream sonra royal icing girdi hayatıma ve şeker hamuru.
Şeker hamuru ile yapılan kurabiyeleri hiç sevemedim. Ama sanırım royal icingli olanlara aşıkım. :)

Yüncü Dükkanına Koyun Kurabiye

İlk kurabiye siparişimi aldım. Hem de hiç tanımadığım bir yerde hiç tanımadığım birinden.
Google'a çok teşekkürler, benim koyun kurabiyelerimi yani sheep cookieslerimi ingilizce sayfalarda 1 numara yaptığı için. :)
Kurabiyelerimi şirin yüncü dükkanı Down Cellar'ın Maryland Sheep & Wool Festivali için hazırladım.

Etkinlik Evsahipliği

Yaman etkinlikler tam hızıyla devam ediyor. Etkinliklerde evsahipliği yapmak isteyen arkadaşlar yamantarifler@gmail.com adresine email gönderebilirler.

Birbirinden güzel ve lezzetli geçen etkinliklerimizin tarif arşivine buradan ulaşabilirsiniz.
Sıradaki etkinliğimizde sevgili Eya'ya da başarılar diliyorum... Bol çiiiizcakeli günler....:)

Doğum Günü Çiçekleri

Boş zamanlarımda yaptığım şekerden çiçeklerimi eşimin doğum günü vesilesiyle biraraya getirdim.
Nasıl gerçek gibiler değil mi? :)

PRENSES ŞATOLU PASTA

Ela'nın 1.yaş doğum günü pastası için pembiş bir şato hazırladım. Günler önce çalışmaya başladığım için figür, maketten hazırladığım prenses şatosu ve arabası aynı hayal ettiğim gibi oldular. Sıra pastanın tek yenilebilir kısmı olan bahçeye gelince sanırım biraz zorlandım. Bahçe işleri ve detayları oldukça eksik kaldı. Hatta bahçedeki minik çiçekleri yapıp eklememde kendi pastasını almaya gelen sevgili Yelda yardım etti. O an anladımki bu tarz çalışmalar yaparken mutlaka daha hazırlıklı mümkünse mutfakta bir yardımcı gerekiyor. :)

Sonuçta çok güzel bir doğum günü kutlaması gerçekleşti. Ben de bu güzel güne pastam ve fotoğrafını çekmeyi unuttuğum prenses cupcakelerimle katıldım.

Ela'ya ve ailesine sağlıklı mutlu nice seneler yaşlar dilerim.

Beşiktaşlı Mühendis Pastası

Orlando'da çok şeker bir arkadaşla tanışmıştım.
Tam kafa dengim diyebileceğim birini bulmuştum ki taşındık.
Beşiktaş sevgisi ve mühendis figürlü bu pastamı sevgili Yelda'nın eşinin doğum günü için hazırlamıştım. Yelda'nın pasta üzerinde hayal ettikleri benin yaptıklarımla sınırlı değildi. Eşi hakkında çok hoş başka ayrıntılar da vardı fakat oldukça yoğun bir haftasonu olduğu için daha sade bir tasarım hazırladım. Ayrıca beni o yoğunluğum ve dağınıklığım içinde mutfağımda çalışırken gören tek kişidir kendisi.;)
Dilerim yolu yeniden New York taraflarına düşer ve tekrar görüşme fırsatımız olur. Ona eşiyle birlikte nice güzel güneşli günler diliyorum sağlık ve mutlulukla..
Sevgiyle