Lolipop Çikolata

Her günümüz bu mübarek kandil günü gibi geçsin, sevdiklerimizle birlikte sağlıkla, mutlulukla, sevgi dolu...
Lolipop butik çikolata yapımı için buraya bakabilirsiniz. Bu çikolatalarımı sevgili Özlemin düzenlediği Çikolata Aşkım etkinliğine gönderiyorum.



Bu iki aşık kedi de güzel bir düğün nikah çikolatası alternatifi olabilir.

Dandini Dandini Dastana Bebek Pastam

Size hayalimde olan kendi bebek pastamı sonunda sunuyorum... Pastamı hazırlarken hayal dünyamdan geçenleri elimden geldiğince işlemeye çalıştım.
Halen de çalışmalarım devam ediyor, bebişi ve bostancıyı da eklemem lazım...ama bu belki bir kaç günümü ya da haftamı daha alabilir...Bense bu projemi sayfamdan paylaşmamaya artık dayanamayacağım. :) Olduğu kadar diyorum ve bu pastamı aşağıdaki videoyu dinlerken incelemenizi öneriyorum... Etkisi böyle daha kuvvetli oluyor..:)

"Dandini dandini danalı bebek
Mini mini elleri kınalı bebek
Annesi babası çok sever uyur büyür nazlı bebek

Dandini dandini dastana
Danalar girmiş bostana
Kov bostancı danayı yemesin lahanayı

Dandini dandini danadan
Bir ay doğmuş anadan kaçınmamış yaradan
Mevlam korusun nazardan"

Not: Dünya ninnileri projesinden ilham alarak bu butik pastamı hazırladım.

Sevgiyle
Ayşe Yaman

HOŞGELDİN BEBEK PASTASI

Pasta diye başlık yazdım ama aslında bu bir maket. New Jersey'e yeni açılan bir Türk restoranının pastane catering bölümü için özel olarak hazırladım.
Tasarım için daha önce kendi yaptığım bebek pasta modellerinden esinlendim, diğerlerinden daha farklı olması için de sadece farklı renk tonları kullandım...(Modeller hemen aşağıda.) (Henüz merakla beklenen kendi pastama başlamadım.)

Ben maketime bakmaya doyamadan restorana vermeye kıyamıyorum. :)
Umarım sizler de beğenmişsinizdir.

Herkese bol şekerli bir hafta dilerim...
Ayse Yaman





ÖNEMLİ NOT:  Pasta yapım aşaması kadar pastaların tasarım aşaması da zordur, sancılıdır.
Ne renk yapılacağı?
Desenlerin nerede nasıl uygulanacağı? vb bir sürü şey vardır. Eğer modellerimi kopyalayacaksanız bir yorum ya da email göndermeniz beni mutlu etmeye yeter.  Pasta modelimin beğenilip uygulanmak istendiğini duymak benim için en güzel duygudur.
Bunu niye yazıyorum. Sayfamda gördüğünüz çoğu model kendi tasarımımdır, olmadığı taktirde burada, burada ya da burada olduğu gibi zaten yazıyorum. Ben nasıl özen gösteriyorsam karşı tarafın da özen göstermesini isterim.
Bebek pasta modellerimin Türkiye'deki normal, ev ortamında çalışan pastacılar tarafından ara sıra yapıldığını biliyordum fakat çok bilindik, ünlü bir pastacı tarafından da birebir yapıldığına yeni şahit oldum. Çok şaşırdım (inanın siz de görseniz çok şaşırızsınız) ama keşke bana kısa da olsa bir email atılsa, elbette izin almaya gerek yok zaten %100  izin veririm ama en azından bir email atılsa insan mutlu olur, emeğimin karşılığını farklı bir şekilde almak beni daha da besler ve yaratıcı olmamı sağlar. Lütfen bu uyarıma dikkat ediniz.

Böyle güzel bir pastanın altına bu tarz bir yazı yazmak istemezdim ama gördüğüm manzara karşısında içimden geçenleri paylaşmam gerekiyordu. Burası benim pasta günlüğüm bazen hissettiklerimi de yazmaya ihtiyacım var.

ROYAL ICINGLI YILBASI KURABIYELERIM

Royal icingli kurabiyelerin;
tadı ve görüntüsü çok güzel,
yapımı zor ve zahmetli
fazla pasta malzemesine ihtiyacın yok ( 1,2 ve 3 nolu wilton krema sıkma uçlarından, beyaz kapaklardan, plastık sıkma torbalarından ve tüplerden bolca olsa yeterli)
yapabileceklerin sınırsız....



Peki nasıl o güzel royal icingli kurabiyeleri yapıyorlar? demiştim kendi kendime uzun zaman önce sonra biraz araştırdım, ilk denemelerimi yaptım...Ardından yabancı kurabiyecileri keşfettim..Linkli sayfamın sağ tarafında var ama gözden kaçıyor olabilir diye buraya yeniden ekliyorum. Bolca yaptıklarını izledim, okudum... Ne güzel paylaşıyorlar. Bizde olmayan bir paylaşma duyguları, yetenekleri var. Allah razı olsun!









Vee ortaya çıkanlar karşınızda. Artık royal icingli kurabiye yapabiliyorum diyebilirim. Şimdi sırada büyük projem var. Nasıl zor nasıl zahmetli...Nereden başlasam bilemiyorum..Maketten bir bebiş pastası yapmalıyım.Temasına ve tekniğine sonunda karar verdim...
Eşim "oğlumuz ilerde pastadan anlar "anne ne biçim pasta yapmışsın" demesin ona göre yap" deyince, ben iyice tırstım...Daha önce yapılmamış bişey olmalı...Pastayı yaparken bir yandan yeni şeyler öğrenmeliyim, kendimi geliştirmeliyim..Tuhaf bişekilde aşerme duygum var. Bir dönem pastaları düşününce midem bulanırdı..Şimdi eskisinden beter oldum...
Allahım sağlık versin herşeyden önce hepimize, herşey olur sırasıyla inşallah...

Herkese mutlu haftasonları dilerim.
Şimdiden iyi seneler
Ayşe Yaman

Ulker Bizim Pastaci Dergi Roportaji

Umar İletişim'den Şengül hanım Ülker'e bağlı Bizim Pastacı dergisi için gecen yil benimle roportaj yapmisti. Dergi de gectigimiz yaz yayinlandi. Bense malum sebeplerden dolayi boyle guzel bir haberi vermekte cok geciktim. Dergide pastacılık serüvenim ve bir de küçük tarifim bulunuyor.
Burada kullandigim Swiss Meringue Buttercream tarifim dergide! Ayrica diger Bizim pastaci dergilerine de buradan online ulaşabilirsiniz; içlerinde çok güzel tarifler tanıdık yüzler var.
Türkiye'de bir dükkanim olsaydi, mutlaka Ulker'in Eksper Gida "Ev Disi Tuketim" ürünlerini kullanmak isterdim...Suradaki urun cesitlerine bakarmisiniz? Hele pastacilik cikolata urunlerine bayildi.

Umar Iletisimden Sengul hanima benim bu ilk roportajimi gerceklestirdigi ve dergi icin gosterdigi ozen ve emek icin cok tesekkur ederim.

Teşekkürler Pastam

Öyle güzel yorumlar dilekler aldımki bana enerji verdiniz. Ben de sizin için her zaman yanımda olan eşim ve ailem için bu teşekkürler pastamı hazırladım. Oğluşumun pastası için de ayrıca hazırlık oldu.
Pastamın yapım aşamalarını fotoğrafladım.




Pastamın içi dışı ganaj kaplı, keki de yoğun kakaolu kek. Taze frambuaz, frambuaz sosu ve damla çikolatada da kullandım. Gelecek sefer keki yumuşatıp sadece içinde pastacı kreması kullanmayı deneyeceğim daha hafif bir kekle de bakalım aynı keskin köşeleri elde edebilecek miyim?

Size bir kez daha teşekkür ediyorum, yanımda olduğunuzu hissettirdiğiniz ve moral verdiğiniz için.

Sevgiyle
Ayse Yaman

Son Zamanlarda

Merhaba blog arkadaşlarım, uzun zaman oldu ha!
Öldün mü kaldın mı diye merak edenleri, yeni pastalarımı görmek isteyen sizleri çoğu zaman yanıtsız bıraktım.
Açıkcası şu son bir kaç haftaya kadar da hiç bişey umrumda değildi. Bloga yazı yazacak olsaydım veda yazısından başkası olmazdı. O yüzden sessiz kalmak en güzeliydi.
Sürekli midesi bulanan, ağlayan, keyifsiz bir ben vardı.
Anne olmanın bu denli zorlu bir başlangıcı olacağını tahmin etmediğim için oldukça hazırlıksız yakalandım.
Şükürler olsun ki 5.ayımdan sonra kendimi iyi hissetmeye başladım. İkimizin de sağlığı iyi.
Hatta tarif defterimi bile açtım. Kakaolu bir kek yapmak istiyorum. :)
Umarım cesaretim ve gücüm olurda kendi bebeğimin pastasını kendim yapabilirim. O zamana kadar hoşçakalın.
Sevgiyle
Ayse Yaman

Şu Çılgın Çiçekler

Çalışma masamı toparlayıp kahvaltıyı hazırlarken, şu gördüğünüz şeker hamurundan yapılmış çılgın çiçeklerimi bana bakarken yakaladım.
Sanki güzellikleriyle yarışıyorlardı..

Allah'ın mucize güzelliklerinden biri de çiçekler. Herkesin günü mis kokulu çiçekler gibi geçsin.
Kandiliniz mübarek dualarınız kabul olsun...
Sevgilerle

Örgü temalı sepet pasta

Down Cellar'ın isteği üzerine özel olarak hazırladığım ikinci pastamın teması yündü. Pasta masasında koyun kurabiyelerim de vardı. Bütün renkler ve tasarım için zevkle, yorulmadan çalıştım.
Amerikalı bayanlar pastalar karşısında mest oldular. Bana kim, nereden olduğumu sorduklarında, hep gururla Türk olduğumu söylüyorum. İşte bu benim en büyük kazancım :)

New York Buluşması

İki pastacı New York'ta buluştuk..Sevgili Simla ile çok güzel bir gün geçirdim. Birlikte NY Cake'e gittik. Fotoğraflarda da görüldüğü gibi malzeme seçeneği çok fazla, fiyatlar bazen ucuz bazen pahalı. Ama yeri çok güzel ve merkezi..
Ben kendime biraz powder aldım, küçük bir yaprak kalıbı ve çikolata yapımında kullanmak için spatula..
Ardından güzel bir italyan yemeği yiyip, kahvelerimizi içmek için de Madeleine Patisserie geçtik..Çok şirin butik bir cafeydi.
Uzun uzun sohbet ettik..Simla çok tatlı şirin biri, onunla tanıştığım için ben de çok mutluyum.
Sonra o küçük prensesini okuldan almak için gitti. Bana da NYde kaybolmayım diye sağolsun haritasını verdi. :)
NY ye gelmişken ICE The Institute of Culinary Education'a da gidip bilgi aldım, mutfaklarını dolaştım.
İnşallah bir gün orada ders alabiliriz..

Simla herşey için çok teşekkürler...ve tekrar görüşmek dileğiyle...

FAQ: Pastacı olmak için Ne yapmam lazım?

Uzun zamandır bana gelen ve sıkça sorulan sorularınızın cevaplarını bu köşede toparlıyorum.

Soru: Ben de pasta, kurabiye, çikolata yapmak istiyorum ama nereden başlayacağımı bilmiyorum? Bana yardım eder misiniz?

Cevap: 1. Bu işe bir kitap alarak başlayabilirsiniz. Emel Başdoğan'ın Pasta Yapımı kitabını tavsiye ederim. İçindeki tarifleri ben de severek kullanıyorum. Modellemeler başlangıç seviyesi için oldukça kolay, isterseniz daha sonra diğer yabancı kaynak kitaplara da geçebilirsiniz. Örn;Rose's Heavenly Cakes , Toba Garrett .ve daha yüzlercesi....
Kitaplardan öğrenmek yerine eğer bütçenizde müsaitse pastacılık kurslarına, yemek okullarına gidebilirsiniz. Aşağıda internetten arayıp bulduğum bir çok kurs var. Benim yurtdışında aldığım kursların da linkleri sayfamın yan tarafında bulunuyor.

chocoj -Ankara

Coccolat-ist
Chefs-ist
Pastacı ist
Kuki+ Ankara
Hobim Lezzet ist
İstanbul Culinary
Hansel&Gretel ist
Mutfak Sanatları ist
Pasta Malzemeleri ist
Şekerden Düşler izmir

Blog dünyasından tanıdığım bazı pastacı arkadaşlarında verdiği güzel kurslar bulunmakta.

2. Gerekli bilgileri edindikten sonra da evde kendi kendinize pastalar kurabiyeler yapın. Önce kendiniz yiyip test edin, beğenirseniz eşe dosta hediye edin. Baktınız onlarda beğendi. Kendinize bir blog veya site açın. Mümkünse bir kartvizit, broşür, etiket bastırın. Sonra bırakın eşinize dostunuza reklam yapsın. Kafelerle, organizatörlerle, düğün nikah işiyle uğraşan herkesle iş birliği yapmaya çalışıp ağınızı genişletin. Bunlar hep sizin yaratıcılığınıza girişimciliğinize kalmış. Ama emin olunki bu işler böyle yürüyor. Bunları yaparken yaratıcı olun ve bol bol pasta kurabiye yaparak pratik kazanın, kendinizi geliştirin.

3. Şimdilik hepsi bu...sizin de aklınıza gelen birşeyler varsa lütfen yorum bırakarak paylaşabilir misiniz?

GÜNCEL SORU: Pasta kursları çok pahalı, yabancı kaynak kitapları da yurtdışından getirtmesi zor ve masraflı...Fakat kendimi pastacılık alanında geliştirmek istiyorum ne yapmam lazım?

Cevap: En ucuz hatta bedavaya pastacilik egitimini youtube videolarindan alabilirsiniz...binlerce pastacilik videosu var...ben oralardan tonla bilgi ediniyorum...
youtube eger HOW TO MAKE ile baslayan anahtar kelimeler yazarsaniz ornegin
"how to make fondant cake"
"how to make royal icing"
 pasta bilgileri ayaginiza ücretsiz gelecektir...
buralardaki videolari izleyin ve begendiginiz seyleri vakit kaybetmeden mutfaga gecip pratigini yapin..cunku kurslara da gitseniz elinizin altinda onlarca pastacilik kitabi da olsa....sizde bilirsiniz ki mutfakta deneme yapmadan hic birsey olmuyor..
bu yazdiklarim aslinda kendim icinde gecerli... :)

Soru: Pasta malzemesi almak istiyorum, TRde çok pahalı ne yapmalıyım?

Cevap: Hemen hemen her yer TRye de ürün gönderiyor.( Wilton dışında) Sayfamın sağ tarafında benim ürün aldığım bir kaç yabancı site var. Güvenilir sitelerden ürün siparişi yapabilirsiniz. Online ürün alan sadece siz değilsiniz. Bunun için basit bir ingilizceniz olursa iyi olur. Bilmiyorsanız da bilen birinden yardım isteyebilirsiniz.
$100 lik pastacılık ürünlerine bildiğim kararı ile gümrük vergisi uygulanmıyor. Ürünlerinizi küçük partiler halinde alabilirsiniz. Eğer gümrükle uğraşmak istemiyorsanız TRde de çok güzel firmalar var.

Yüksel Ticaret-ist
Nüans- ist
Pasta Malzemeleri- ist
Gimat Pastacılık Dünyası- Ankara
Mutfakland-ist
Pasta Dekoru -ist
Seker Shop-ist
Bake Shop ist izmir ankara
Akın Pasta Malzemeleri-ist
Pasta Kalip
Chocoj-Ankara
Pastacinin Dunyasi - Izmir Konak

Soru: Kısıtlı bir bütçem var, başlangıç için hangi pasta malzemelerini almam faydalı olur?
Cevap: Başlangıç için öncelikle bir ihtiyaç listesi belirleyin.
Siparişlerinizi yapmadan önce de hangi ürünleri evde kendiniz yapabilirsiniz bunları araştırın
Örneğin; kendi kurabiye kalıbınızı kendiniz yapabilirsiniz.
Kendi desenli merdanenizi evdeki desenli dantel örgüleri kullanarak yaratabilirsiniz.
Çoçukların kullandığı oyun hamurlarının satıldığı yerden plastik kalıplar bakabilirsiniz vs.
Eğer kısıtlı bir bütçeniz varsa önce elinizde olanları değerlendirerek bir iki tecrübe kazanın, sonra işinizi kolaylaştıran profesyonel pastacılık ürünlerine geçersiniz.

Bu ürünler içinde pastacılık kitaplarında olan malzeme listesi ve fotoğrafları faydalı olur.

Pasta malzemelerini temin etmek herkes için büyük bir sıkıntı. Ayrıca pasta malzemeleri almakla da bitecek gibi değil, her geçen gün yeni ürünler piyasaya çıkıyor.

"Malzeme alamıyorum" diye üzülmeyin. Malzemeler sizin çok güzel şeyler yapmanızı sağlar fakat herkesten FARKLI yaratıcı olmanızı sağlamaz. Farklı olmak için gerekli olan tek şey sizin yeteneğiniz, el beceriniz ve içinizden çıkacak yaratıcılıktır.

Soru: Pasta siparişi vermek istiyorum, sipariş kabul ediyormusunuz?

Cevap: Hayır, yurtdışında yaşadığım için malesef TRden sipariş kabul etmiyorum. TRde de bir şubem yok. ABDde yaşıyorsanız lütfen istekleriniz için www.ayseyaman.com dan iletişime geçin.

Soru: Nasil keskin koseli pasta yapilir?
Cevap: Videolu aciklamali anlatim burada tik tik!
http://ayseyaman.blogspot.com/2012/06/keskin-koseli-seker-hamurlu-pasta.html

Soru: Doğum günü pastası, düğün pastası yapmak istiyorum, bana kek, krema, icing, çiçek hamuru vb. tariflerinizi gönderebilir misiniz?

Cevap: Kısa cevap: Malesef hayır.
Uzun cevap: Sizin için gerekli bir çok bilgiyi bu yazımda paylaştım. Arşivimde de oldukça faydalı tariflerim var. Biraz araştırma, deneme yanılma yöntemi yaparak kendi lezzet ve tariflerinizi yaratabilirsiniz. İleride tecrübelerimi ve yeni tariflerimi paylaşabileceğim bir ortam olursa seve seve sizlerle tüm bilgilerimi paylaşmak isterim. Bunun için ben de sabırsızlanıyorum.

(Kurslarim icin buraya tiklayin!)

Bazen şansızlıklar olur. Örneğin küçük bir kasabada yaşarsınız, çevreniz ve bütçeniz yoktur, ümitsizliğe düştüğünüz anlar olur, aldığınız bir siparişte işler istediğiniz gibi gitmez vs. Pes etmeyin. Hatalarınızdan ders çıkarın. İçinizdeki yaratıcılığı bol bol pratik yapıp çok çalışarak ortaya çıkarabilirsiniz....Çalışarak pratik yapmak sizi mükemmele götürür.

Dilerim bu yazımla size biraz da olsa ışık tutabilmişimdir.
Herkese bol şans dilerim.
Ayşe Yaman

Dikiş seti temalı pasta

Bu pastamı Down Cellar'ın dikiş tutkunu bayanları için hazırladım. Geçen cuma günü yeni dükkanlarının açılış partisi vardı. Parti için özel olarak tasarlayıp teslim ettiğim pastalardan biri bu karşınızdaki şirin dikiş setiydi. :)